炸豆腐卷

【菜肴名称】炸豆腐卷
【菜肴做法】

1.将豆腐洗净，片去硬皮，放入碗内，捣烂
蒜苗洗净，切成细末
虾仁用温水泡软，剁成细末
火腿切成碎末，然后将上述配料均放入豆腐泥碗内，加入葱末、姜末、盐、味精、胡椒粉和香油搅拌均匀，再加鸡蛋75克和湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）抓匀成馅
2.取碗一只，将鸡蛋75克磕入，加入湿淀粉10克（淀粉5克加水5克），搅打成蛋糊
3.再将剩余鸡蛋150克摊成鸡蛋皮4张平铺在案板上，抹上和好的豆腐泥馅，卷成直径2厘米的卷，开口处用蛋糊粘严
4.锅架火上，放油烧至六成热，将蛋卷逐个投入油内浸炸2分钟，炸至蛋卷外皮硬挺时，将锅端离火眼，浸炸至内部成熟，再将油锅回至火上，烧至八成热，把豆腐卷炸至松脆、呈金黄色，倒入漏久，沥净余油，然后斜切成2厘米长、1厘米厚的片，码入盘内，食时可蘸花椒盐或其他调味汁

【做法工艺】包卷炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜,补虚养身食谱,骨质疏松食谱
【主料原料】豆腐(北)250克
【辅料】青蒜50克 虾仁25克 金华火腿25克
【调料】鸡蛋300克 小麦面粉25克 花生油50克 香油10克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜2克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)10克 椒盐15克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
【能量】1439.87千卡
【维生素B】60.15毫克
【蛋白质】84.21克
【脂肪】115.07克
【碳水化合物】47.83克
【叶酸】446.06微克
【膳食纤维】9.02克
【胆固醇】1910.75毫克
【维生素A】775.06微克
【胡萝卜素】377.8微克
【硫胺素】0.76毫克
【核黄素】0.97毫克
【烟酸】4.2毫克
【维生素C】8.23毫克
【维生素E】55.42毫克
【钙】604.04毫克
【磷】935.77毫克
【钾】1093.03毫克
【钠】3044.99毫克
【碘】82.49微克
【镁】279.09毫克
【铁】15.51毫克
【锌】7.17毫克
【硒】73.98微克
【铜】1.34毫克
【锰】0.91毫克

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