鸡骨酱

【菜肴名称】鸡骨酱
【菜肴做法】

1. 将嫩光鸡剖肚去内脏，洗净，斩去头脚，将鸡肉斩成4.9 厘米长、4 厘米宽的鸡块
2. 生笋切成滚料块
3. 炒锅置旺火上烧热，经滑油后，放入熟猪油25 克，烧到七成热时，放入鸡块，煸炒到外皮紧缩变色，下入绍酒、酱油、白糖稍烧一会儿，使鸡肉上色
4. 再加入肉清汤烧开，加盖，用小火烧十分钟左右
5. 再放入笋块直烧到鸡酥、笋熟后，下入味精、精盐用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，加入熟猪油25克，颠翻几下
6. 再淋上熟猪油10克，撒上葱段即可

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】上海菜
【主料原料】童子鸡750克
【辅料】淀粉(蚕豆)3克 冬笋50克
【调料】盐3克 小葱5克 味精2克 黄酒10克 酱油20克 猪油（炼制）40克 白砂糖30克
【怎么做好吃】嫩光鸡选用750 克左右1 只为宜。
【能量】1780.09千卡
【蛋白质】148.98克
【脂肪】110.43克
【碳水化合物】48.4克
【叶酸】1.28微克
【膳食纤维】0.52克
【胆固醇】832.2毫克
【维生素A】384.3微克
【胡萝卜素】82微克
【硫胺素】0.44毫克
【核黄素】0.76毫克
【烟酸】42.72毫克
【维生素C】1.55毫克
【维生素E】7.13毫克
【钙】109.14毫克
【磷】1245.55毫克
【钾】1961.95毫克
【钠】2970.39毫克
【碘】0.48微克
【镁】177.44毫克
【铁】12.7毫克
【锌】8.51毫克
【硒】88.59微克
【铜】0.57毫克
【锰】0.53毫克

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