船娘煨鸡

【菜肴名称】船娘煨鸡
【菜肴做法】

1. 将鸡从肛门处直切一刀，约6厘米，取出内脏洗净
2. 将净鱼肉和虾肉分别用刀背剁成细泥
3. 加精盐、鸡蛋清、大油、胡椒面、料酒与葱姜泡过的水，搅拌成糊状
4. 锅内放入冷水，将拌好的鱼肉和虾肉泥分别挤成丸子放入
5. 把锅放在火上烧开，丸子浮起便熟
6. 将鸡放入沙锅内，加入清水没过鸡身，烧开后撇去浮沫
7. 放入葱、姜、料酒，用小火把鸡煨烂，加入鱼丸和虾丸烧开，即可食用

【做法工艺】煨
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】四川菜,营养不良食谱
【主料原料】母鸡1500克
【辅料】对虾125克 鸡蛋清50克 草鱼125克
【调料】猪油（炼制）100克 盐15克 味精15克 胡椒粉2克 料酒10克 淀粉(玉米)25克 大葱15克 姜15克
【怎么做好吃】据说很多年以前，有一个船妇为宴请客人，到陆地买了一只鸡炖上。船上捕捞鱼虾比较方便，还要做一些菜，由于船上餐具简陋，没办法多做。待鸡块炖好时，只好将鱼虾一起放入锅内和鸡一起煨炖，客人吃后赞不绝口。此菜后来又传上陆地，江南一带常用此法制作招待贵客。 后来经过厨师精心捉摸，将鱼虾改制成鱼丸、虾丸和鸡一起煨炖。 此法做汤具有冬夏之分：冬天做浓汤（原汤），鸡肉鲜烂、汤浓纯香。夏天做清汤，汤味清鲜可口。
【能量】5128.44千卡
【维生素B】60.15毫克
【蛋白质】362.62克
【脂肪】356.13克
【碳水化合物】122.05克
【叶酸】21.62微克
【膳食纤维】0.84克
【胆固醇】2883毫克
【维生素A】2136.8微克
【胡萝卜素】36.3微克
【硫胺素】0.84毫克
【核黄素】0.89毫克
【烟酸】134.83毫克
【维生素C】1.05毫克
【维生素E】29.19毫克
【钙】169.59毫克
【磷】2301.79毫克
【钾】4934.53毫克
【钠】8350.09毫克
【碘】0.16微克
【镁】348.16毫克
【铁】24.11毫克
【锌】25.58毫克
【硒】60.96微克
【铜】1.9毫克
【锰】1.48毫克

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