八宝素烩

【菜肴名称】八宝素烩
【菜肴做法】

1. 将莴笋、胡萝卜、白萝卜、冬笋、红苕（甘薯）、油菜心，分别洗净
2. 洗净的各料切成10厘米长、2.5 厘米宽的片
3. 再与其他原料同在沸水内焯至半熟，用清水漂凉
4. 番茄去皮、籽，切成4 瓣
5. 取大圆盘一个，把上述原料按不同颜色岔开，在盘中摆成风车形
6. 番茄摆在中间，上边放蘑菇，灌奶汤250毫升、川盐，上笼蒸熟
7. 炒锅中下奶汤250毫升，加川盐、胡椒粉、黄酒烧沸后，放入味精，滗入盘内原汁，用湿淀粉勾成薄芡，淋入香油即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】素斋菜,四川菜,便秘食谱,防癌抗癌食谱,营养不良食谱
【主料原料】莴笋100克 番茄100克 胡萝卜100克 白萝卜100克 冬笋100克 甘薯100克 油菜心100克 海带(鲜)100克 蘑菇(鲜蘑)100克
【辅料】淀粉(蚕豆)8克
【调料】胡椒粉1克 味精2克 盐5克 黄酒15克 香油15克
【怎么做好吃】1. 蒸制时间不要过长，以10 分钟为宜，可保持原料熟透而且颜色鲜艳；2. 勾二流芡，即玻璃芡，芡汁下锅后，用勺轻轻推动，以不粘锅为度，切勿勤搅，让淀粉充分糊化，才能达到“明油亮芡”的标准。
【能量】492.81千卡
【维生素B】60.28毫克
【蛋白质】15.68克
【脂肪】23.98克
【碳水化合物】73.05克
【叶酸】58.88微克
【膳食纤维】22.16克
【维生素A】1089.1微克
【胡萝卜素】6537.6微克
【硫胺素】0.4毫克
【核黄素】0.68毫克
【烟酸】9.09毫克
【维生素C】95毫克
【维生素E】16.22毫克
【钙】462.15毫克
【磷】374.27毫克
【钾】1415.02毫克
【钠】4957.18毫克
【碘】925.98微克
【镁】161.41毫克
【铁】8.07毫克
【锌】7.45毫克
【硒】4.13微克
【铜】0.93毫克
【锰】1.11毫克

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