炸桃腰

【菜肴名称】炸桃腰
【菜肴做法】

1. 将核桃仁去皮后下热油锅中炸至酥脆
2. 腰子对剖，除去腰臊，均匀地切成荔枝花块
3. 腰子用料酒、盐、姜片、葱节码味
4. 腰子拣去姜、葱、搌干水分，扑上干豆粉
5. 将腰块花纹的一面置于掌中糊上一层蛋清豆粉，放入一粒桃仁抄裹起来，再在接缝处抹上蛋清豆粉，入五成热油锅炸定型捞起，逐一炸完
6. 待油温升至七成热时，下锅炝炸后捞出
7. 抹上香油，撒入花椒粉装盘，配上葱酱与荷叶饼上席即可

【做法工艺】炸
【菜肴口味】甜咸味
【菜系功效】四川菜,肾调养食谱,耳鸣食谱,益智补脑食谱,神经衰弱食谱
【主料原料】猪腰子500克
【辅料】核桃200克 油饼300克 鸡蛋清100克
【调料】料酒25克 姜15克 大葱15克 白砂糖10克 盐5克 香油5克 甜面酱25克 花椒2克 淀粉(蚕豆)50克 猪油（炼制）100克
【怎么做好吃】1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克；2. 干豆粉应扑入刀口，以防炸制时粘连，影响成形；3. 炸制时间不应过长，以保持肉细嫩。
【能量】2907.16千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】122.59克
【脂肪】231.75克
【碳水化合物】108.02克
【叶酸】253.54微克
【膳食纤维】20.94克
【胆固醇】2243毫克
【维生素A】239.56微克
【胡萝卜素】105.4微克
【硫胺素】1.35毫克
【核黄素】6.57毫克
【烟酸】2.73毫克
【维生素C】3.05毫克
【维生素E】95.72毫克
【钙】235.63毫克
【磷】1699.18毫克
【钾】2105.28毫克
【钠】3266.72毫克
【碘】23.2微克
【镁】409.12毫克
【铁】10.14毫克
【锌】20.64毫克
【硒】804.34微克
【铜】2.65毫克
【锰】7.79毫克

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