水磨丝

【菜肴名称】水磨丝
【菜肴做法】

1. 将猪耳毛烙净，放入凉水锅中旺火煮沸，5 分钟后捞出
2. 将猪耳另入汤锅，加入八角、小茴香、花椒、精盐，煮至七成熟后捞出，擦去水分，用消毒的布包好，然后用石块压住
3. 将压平的猪耳朵平面放案上，片成20 片或更多的薄片，再切成0.05厘米的细丝
4. 鸡蛋打散，摊成蛋皮、切丝
5. 葱切丝
6. 将耳丝放入盆中，调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油，撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成

【做法工艺】拌
【菜肴口味】芥末味
【菜系功效】陕西菜,健脾开胃食谱,骨质疏松食谱
【主料原料】猪耳500克
【辅料】鸡蛋60克
【调料】香菜10克 小葱15克 八角3克 花椒3克 盐5克 香油5克 芝麻酱10克 白酱油20克 醋20克 芥末8克
【怎么做好吃】1. 猪耳不要煮过软，以七成熟为度、白布包好、用重物压平，最好压12小时；2. 此莱注重刀工，长短粗细一致，愈细愈好，刀工好坏，不但影响造型，也影响口感。
【能量】1132.27千卡
【蛋白质】109.56克
【脂肪】74.04克
【碳水化合物】15.4克
【叶酸】86.78微克
【膳食纤维】3.69克
【胆固醇】811毫克
【维生素A】185.86微克
【胡萝卜素】272.6微克
【硫胺素】0.38毫克
【核黄素】0.89毫克
【烟酸】19.56毫克
【维生素C】7.95毫克
【维生素E】13.4毫克
【钙】292.08毫克
【磷】395.79毫克
【钾】645.01毫克
【钠】3602.03毫克
【碘】16.95微克
【镁】115.75毫克
【铁】18.01毫克
【锌】3.78毫克
【硒】35.89微克
【铜】0.34毫克
【锰】1.69毫克

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