清汤虾球鲍鱼

【菜肴名称】清汤虾球鲍鱼
【菜肴做法】

1.葱和姜一半捣烂用料酒和少许水取汁，余下葱和姜拍破
小白菜摘去边叶留嫩苞洗净，下入开水锅内氽过，用冷水过凉待用
2.将鲍上的裙边摘去，洗净泥沙，在圆的一端用直刀切成薄片（四分之三切断，四分之一连着），用开水连续冲漂两遍
3.将鸡蛋清75克装入深这盘内，用筷子打起发泡，放入干淀粉调制成雪花糊
虾仁由背部片开，挑去虾线，用葱、姜、酒汁、适量盐和味精腌一下
用鸡蛋清25克和干淀粉调匀浆好，做成圆球形，逐个裹上雪花糊，下入五成热的油锅，用温火浸炸熟（切勿粘连一起和炸至呈黄色），待表面凝固时捞出，用温水氽过捞入汤盅内，放入鸡汤、盐，上笼蒸1小时取出
4.食用前20分钟，将滑虾球上笼蒸热
同时锅内入油烧到六成热，下入葱姜煸炒，再下入鲍鱼、鸡汤、料酒烧开，移用小火焖15分钟，下入白菜苞、盐氽热，倒入漏勺沥干水分，取出滑虾球，将鲍鱼、小白菜苞放入滑虾球内，撒入胡椒粉、放鸡油即成

【做法工艺】焖
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,补虚养身食谱,壮腰健肾食谱,阳痿早泄食谱
【主料原料】鲍鱼700克 虾仁200克
【辅料】鸡蛋清100克 小白菜600克
【调料】猪油（炼制）100克 料酒30克 盐10克 味精2克 胡椒粉2克 大葱20克 姜20克 淀粉(豌豆)25克 鸡油20克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备猪油约1000克。
【能量】2123.55千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】197.92克
【脂肪】112.53克
【碳水化合物】92.24克
【叶酸】264.6微克
【膳食纤维】7.74克
【胆固醇】2837毫克
【维生素A】1925微克
【胡萝卜素】10128微克
【硫胺素】0.29毫克
【核黄素】2.25毫克
【烟酸】16.13毫克
【维生素C】169.4毫克
【维生素E】27.74毫克
【钙】3544.24毫克
【磷】2121.02毫克
【钾】3360.81毫克
【钠】28486.11毫克
【碘】60.16微克
【镁】1023.9毫克
【铁】194.33毫克
【锌】23.21毫克
【硒】314.88微克
【铜】10.29毫克
【锰】6.82毫克

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