金银裹蛎子

【菜肴名称】金银裹蛎子
【菜肴做法】

1. 葱、姜捣碎取葱姜汁备用
2. 淀粉（25克）放碗内加水调制出湿淀粉（50克）备用
3. 蛎黄（牡蛎）用清水洗净，下入开水中氽过捞出控净水分，放在碗内，加入葱姜汁，精盐、味精、黄酒、香油拌匀入味. 4. 将偏口鱼（鲆）肉、猪里脊肉分别片成薄片15片，逐片包上1个蛎黄，卷成鱼，肉卷备用
5. 湿淀粉、鸡蛋清、面粉调成蛋清糊
6. 湿淀粉、鸡蛋黄、面粉调成蛋黄糊
7. 炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热时，将鱼卷、肉卷分别沾匀蛋清糊、蛋黄糊下锅炸熟使之分别呈白色、金黄色
8. 将白色卷摆盘中间，黄色卷围在盘的四边，外带花椒盐上桌即成

【做法工艺】纸包炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】特色菜,广东菜
【主料原料】牡蛎(鲜)600克 鲆200克 猪里脊肉200克
【辅料】鸡蛋清50克 鸡蛋黄50克 小麦面粉70克 淀粉(玉米)25克
【调料】大葱6克 姜4克 盐5克 黄酒5克 香油4克 花生油75克
【怎么做好吃】因制作过程中需要炸制，所以要预备花生油750克，实耗约75克。
【能量】2216.54千卡
【维生素B】60.06毫克
【蛋白质】138.72克
【脂肪】129.68克
【碳水化合物】125.5克
【叶酸】33.82微克
【膳食纤维】2.87克
【胆固醇】1627毫克
【维生素A】392.78微克
【胡萝卜素】10.64微克
【硫胺素】1.74毫克
【核黄素】1.37毫克
【烟酸】29.65毫克
【维生素C】0.34毫克
【维生素E】44.14毫克
【钙】1011.71毫克
【磷】1680.95毫克
【钾】2737.65毫克
【钠】5032.87毫克
【碘】2.03微克
【镁】625.57毫克
【铁】55.42毫克
【锌】64.5毫克
【硒】626.76微克
【铜】49.49毫克
【锰】5.79毫克

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