鉴湖鱼味

【菜肴名称】鉴湖鱼味
【菜肴做法】

1. 草鱼宰杀治净，片取净肉2爿平放在砧板上，先用反刀斜片，后换一个角度以直刀切，斜直刀纹交叉，然后每爿切为6 块
2. 将鱼块放在碗内，加入精盐、黄酒25克、味精腌渍片刻，拍上干淀粉
3. 红辣椒、姜、蒜头、猪瘦肉、葱均切成末
4. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热，用筷子夹住鱼块逐块入锅，炸至结壳捞出，沥干油
5. 待油温回升到七成热时，再把鱼块落锅，炸至松脆，捞出装盘
6. 在炸鱼块的同时，另取炒锅烧热，下入熟猪油10克，投入肉末、蒜末，煸炒，加入黄酒5克、清汤50毫升、精盐、白糖和味精，烧沸
7. 再用湿淀粉勾薄芡，加入姜末、红辣椒末和醋，淋上芝麻油，用手勺推匀，浇在鱼块上即成

【做法工艺】糖醋溜
【菜肴口味】糖醋味
【菜系功效】绍兴菜,特色菜
【主料原料】草鱼500克
【辅料】辣椒(红、尖)50克 猪肉(瘦)25克 淀粉(蚕豆)30克
【调料】白砂糖40克 姜1克 黄酒30克 小葱5克 醋30克 大蒜（白皮）5克 盐2克 味精1克 香油15克 猪油（炼制）50克
【怎么做好吃】1. 草鱼须带皮，直刀深至皮，但不要切断；2. 炸鱼块重油，色呈金黄，外酥里嫩；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【能量】1407.94千卡
【维生素B】60.5毫克
【蛋白质】96.2克
【脂肪】79.63克
【碳水化合物】76.47克
【叶酸】81.12微克
【膳食纤维】1.9克
【胆固醇】301.75毫克
【维生素A】148.03微克
【胡萝卜素】740.2微克
【硫胺素】0.19毫克
【核黄素】0.11毫克
【烟酸】2.56毫克
【维生素C】73.44毫克
【维生素E】25.86毫克
【钙】148.46毫克
【磷】909.19毫克
【钾】1955.87毫克
【钠】1151毫克
【碘】0.42微克
【镁】158.75毫克
【铁】11.06毫克
【锌】3.46毫克
【硒】63.01微克
【铜】0.21毫克
【锰】1.25毫克

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