酱炙鱼

【菜肴名称】酱炙鱼
【菜肴做法】

1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用
2. 初加工好的鲤鱼用清水洗净，两面解成瓦垄形花纹
3. 鸡蛋清、湿淀粉放碗内调匀
4. 将鱼放入蛋清糊内挂匀糊
5. 炒锅置旺火上，添入花生油，六成热时，将挂糊的鱼下锅，炸透出锅沥油
6. 炒锅内留花生油，重置旺火上，油五六成热时，下入葱花、姜末，炸出香味后，添入清汤250毫升，将甜面酱用汤懈开下入锅内，再下入精盐、味精、黄酒、酱油，放入炸好的鱼，用中火收汁
7. 待鱼入味后，放湿淀粉勾流水芡，将汁收浓，淋入香油，起锅盛入盘内即成

【做法工艺】酱烧
【菜肴口味】酱香味
【菜系功效】河南菜,补气食谱
【主料原料】鲤鱼750克
【辅料】淀粉(蚕豆)13克 鸡蛋清13克
【调料】味精1克 黄酒15克 甜面酱50克 酱油15克 香油10克 小葱10克 花生油70克 姜10克 盐4克
【怎么做好吃】1. 注意取内脏时不要碰破鱼胆，以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦；2. 也可先将鱼烧好盛在盘内，炒勺洗净抹干，添油少许，甜面酱用水和好下锅，并将余汁倒入搅匀，淋上香油，浇在鱼身上。此法成菜，面酱清香，色泽光亮，可以效法；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
【能量】1685.26千卡
【蛋白质】138.09克
【脂肪】111.08克
【碳水化合物】32.81克
【叶酸】276.09微克
【膳食纤维】1.2克
【胆固醇】630毫克
【维生素A】206.8微克
【胡萝卜素】116微克
【硫胺素】0.27毫克
【核黄素】0.82毫克
【烟酸】21.73毫克
【维生素C】2.5毫克
【维生素E】47.08毫克
【钙】431.58毫克
【磷】1623.5毫克
【钾】2717.51毫克
【钠】3987.42毫克
【碘】40.41微克
【镁】296.89毫克
【铁】13.56毫克
【锌】16.98毫克
【硒】119.75微克
【铜】0.67毫克
【锰】1.55毫克

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