煎封鲳鱼

【菜肴名称】煎封鲳鱼
【菜肴做法】

1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀
2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟
3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁
4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色
5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中
6. 把油倒回油盆
7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成

【做法工艺】生煎
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】广东菜,营养不良食谱,贫血食谱
【主料原料】平鱼750克
【调料】大蒜（白皮）2克 姜2克 小葱2克 黄酒10克 胡椒粉1克 香油1克 生抽15克 花生油60克
【怎么做好吃】1. 煎封汁色泽棕红，具?汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、?汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。
【能量】1615.37千卡
【蛋白质】139.87克
【脂肪】115.75克
【碳水化合物】1.63克
【叶酸】309微克
【膳食纤维】0.13克
【胆固醇】577.5毫克
【维生素A】183.56微克
【胡萝卜素】21.4微克
【硫胺素】0.31毫克
【核黄素】0.55毫克
【烟酸】16.02毫克
【维生素C】0.64毫克
【维生素E】35.42毫克
【钙】361.48毫克
【磷】1187.53毫克
【钾】2530.84毫克
【钠】1430.02毫克
【碘】57.92微克
【镁】302.49毫克
【铁】10.63毫克
【锌】6.45毫克
【硒】204.51微克
【铜】1.17毫克
【锰】0.87毫克

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