锅贴蛋白

【菜肴名称】锅贴蛋白
【菜肴做法】

1.虾仁用刀拍烂，捶剁成细茸
荸荠削皮剁成米状，加入鸡蛋清、葱姜酒汁、味精、盐、胡椒粉和湿淀粉搅拌成馅
熟瘦火腿切成小象眼片
香菜摘叶洗净
2.鸡蛋去黄用清,装入碗内,用筷子搅散后加入适量的冷鸡汤200毫升、盐和味精搅匀,再装入抹上了油的深平盘内,上笼用小火蒸10分钟即熟,取出晾凉
3.肥膘肉下入汤锅内煮熟(断生为止,不要煮烂)改成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片,用干净白布按干水分,两面粘上干淀粉,摊在木板上(或摊放平煎锅内),将虾馅贴满在肥膘片上,再将蛋白片成同肥肉大小厚薄一样的片,贴在虾馅上,然后将火腿片,香菜贴在蛋白上
4.食用时,将放有锅贴蛋白的煎锅上火,煎至肥膘油脂排出呈金黄色时滗去油,淋上香油,摆入长盘并在周围拼西红柿瓣即成

【做法工艺】熟煎
【菜肴口味】原本味
【菜系功效】湖南菜,贫血食谱,青少年食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鸡蛋700克 虾仁150克 肥膘肉500克
【辅料】荸荠80克 火腿50克 香菜50克 番茄200克
【调料】料酒25克 盐5克 味精2克 香油15克 猪油（炼制）60克
【怎么做好吃】因有过油煎制过程，需准备熟猪油约500克。
【能量】5931.66千卡
【维生素B】60.16毫克
【蛋白质】182.86克
【脂肪】585.68克
【碳水化合物】42.19克
【叶酸】892.58微克
【膳食纤维】5.28克
【胆固醇】5502.8毫克
【维生素A】2078.6微克
【胡萝卜素】1346微克
【硫胺素】1.31毫克
【核黄素】2.51毫克
【烟酸】18.81毫克
【维生素C】57.6毫克
【维生素E】31.86毫克
【钙】1307.3毫克
【磷】2257.28毫克
【钾】2844.58毫克
【钠】11276.5毫克
【碘】197.95微克
【镁】489.84毫克
【铁】38.43毫克
【锌】18.7毫克
【硒】257.25微克
【铜】5.08毫克
【锰】1.98毫克

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