济南猪肉松

【菜肴名称】济南猪肉松
【菜肴做法】

1.原料处理：选用鲜猪瘦肉，去净皮、骨、肥膘、筋腱等，再顺着猪瘦肉的纤维纹路切成肉条，然后切成长约7厘米、宽约3厘米的短条
2.煮制：短猪肉条放入锅，加入与肉等量的水、鲜姜、小茴香、桂皮、大茴香等装入纱布袋扎口，放入锅内
大火焖煮2至3小时，使肉煮烂
煮至1小时，撇去上浮的油沫
等肉将煮烂时，加入干贝、虾干、酱油，再煮至没有油腻为止
此时若肉没有烂而水将干，可酌情再加点开水
3.炒制：肉料完全煮烂，水也煮干，再加白糖、黄油，进行炒制，火要小，并要勤炒快翻，防止糊锅
一直炒至肉条完全散，水分炒干，肉质由棕灰色变棕黄色或金黄色，即为成品

【做法工艺】炒
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】济南菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,营养不良食谱,学龄前儿童食谱
【主料原料】猪肉(瘦)5000克
【辅料】干贝15克 虾米15克
【调料】酱油100克 白砂糖300克 料酒200克 姜50克 茴香籽[小茴香籽]10克 八角5克 桂皮5克
【能量】8537.65千卡
【蛋白质】1037.78克
【脂肪】312.61克
【碳水化合物】400.04克
【叶酸】413.28微克
【膳食纤维】7.09克
【胆固醇】4180.95毫克
【维生素A】2224.45微克
【胡萝卜素】119微克
【硫胺素】27.07毫克
【核黄素】5.24毫克
【烟酸】268.98毫克
【维生素C】2毫克
【维生素E】17.57毫克
【钙】611.45毫克
【磷】9902.8毫克
【钾】16097.85毫克
【钠】9429.09毫克
【碘】99.78微克
【镁】1525.3毫克
【铁】164毫克
【锌】152.73毫克
【硒】499.78微克
【铜】6.32毫克
【锰】5.34毫克

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