焦炸肉带饼

【菜肴名称】焦炸肉带饼
【菜肴做法】

1. 取猪肋条中段的膘肉洗净，切成长9.9厘米、宽4厘米、厚1厘米的约5大片，盛入大碗中
2. 碗内再放入葱白、姜、白糖、精盐、花椒籽、酱油，抓匀腌约15分钟
3. 使作料入味，即去掉葱、姜、花椒籽，接着磕入鸡蛋，放入面粉、湿淀粉，用手拌匀，使肥肉片均匀挂糊
4. 炒锅放入中火上，放入熟猪油，烧到六成热，将挂糊的肉片逐片放入油锅内炸约2分钟，转小火或离火炸，以使料炸适，再转中火炸焦，连油倒入漏勺，沥去油
5. 将肉片放在砧板上，每片按1.3厘米宽切成条，共可切30条左右，盛入瓷盘中
6. 取瓷盘2个，分别将甜面酱放在中间，葱白切成长4厘米的段拼在周围
7. 再取瓷盘2个，分别装入热薄饼，以上4盘连同盛焦肉的大瓷盘同时上桌

【做法工艺】炸
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】湖南菜
【主料原料】肥膘肉400克
【辅料】春卷30克 鸡蛋100克 小麦面粉50克
【调料】葱白70克 甜面酱150克 姜5克 白砂糖5克 淀粉(玉米)25克 酱油5克 花椒1克 盐2克 猪油（炼制）50克
【怎么做好吃】因为需要炸制，所以要备熟猪油1000克，实耗50克。
【能量】4436.43千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】42.73克
【脂肪】425.62克
【碳水化合物】124.02克
【叶酸】125.12微克
【膳食纤维】5.62克
【胆固醇】1067.5毫克
【维生素A】379.63微克
【胡萝卜素】96.9微克
【硫胺素】0.75毫克
【核黄素】0.78毫克
【烟酸】9.42毫克
【维生素C】12.1毫克
【维生素E】10.21毫克
【钙】167.28毫克
【磷】473.09毫克
【钾】788.17毫克
【钠】4582.83毫克
【碘】43.17微克
【镁】118.9毫克
【铁】14.39毫克
【锌】6.68毫克
【硒】60.59微克
【铜】0.68毫克
【锰】1.87毫克

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