满载而归

【菜肴名称】满载而归
【菜肴做法】

1. 将鱼去脊骨，不要破头，留尾，鱼肉打十字花刀，拍上干粉
2. 青红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝
3. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丁
4. 葱切葱花，大蒜去蒜衣，切成蒜粒
5. 将猪肉剁茸，加味，搅拌成馅料
6. 鸡蛋磕入碗内搅匀，入油锅内摊成蛋皮
7. 将馅料包入蛋皮内，包成元宝状
8. 炒锅放火上，加油，先将桂鱼炸熟成船形，放在碟上
9. 再炸蛋皮包肉，放在鱼上
10. 将油倒出，锅内留余油，放配料（青红椒、虾仁、笋丁）煸炒，有香味再放进糖醋，待烧开后淋在鱼上即成

【做法工艺】炸烹
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】湖北菜,补虚养身食谱,健脾开胃食谱,营养不良食谱,孕妇食谱
【主料原料】鳜鱼750克
【辅料】猪肉(瘦)100克 辣椒(青、尖)15克 辣椒(红、尖)15克 鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)100克 虾仁25克 冬笋30克
【调料】白砂糖30克 醋20克 小葱15克 大蒜（白皮）15克 猪油（炼制）80克
【怎么做好吃】1. 在炸前，应先将鱼身定型，设计翻转成船形，使头尾翘起，“船”身侧平稍内曲，再用漏勺托起下锅炸制；2. 如无蛋皮时，用馄饨皮代替也可，但必须捏拢包紧，形如元宝；3. 整鱼去脊骨方法：鱼头向外，鱼腹靠近左手，左手按住鱼腹，右手持刀紧贴鱼的脊背上部横批进去，从鳃后直到鱼尾劈开一条缝，然后，按鱼腹的左手向下一掀，使缝口张开，再从缝口继续贴骨向里批。批过鱼的脊椎骨，将鱼的胸骨与脊椎骨相连处批断为止。用同样手法将鱼翻身，鱼背靠右手，批去另一脊椎骨，使脊骨与鱼肉完全分离，即可在背部刀口处将鱼脊骨拉出。在靠近鱼头和鱼尾处，将脊骨斩断，整个背脊骨就取下来了，但头尾仍与鱼肉连在一起，鱼形完整；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【能量】2340.15千卡
【蛋白质】190.6克
【脂肪】122.72克
【碳水化合物】128.34克
【叶酸】68.58微克
【膳食纤维】1.91克
【胆固醇】1509.15毫克
【维生素A】346.85微克
【胡萝卜素】414微克
【硫胺素】0.86毫克
【核黄素】0.88毫克
【烟酸】51.7毫克
【维生素C】35.4毫克
【维生素E】12.75毫克
【钙】721.7毫克
【磷】2156.05毫克
【钾】2945.1毫克
【钠】1936.68毫克
【碘】15.3微克
【镁】351毫克
【铁】18.65毫克
【锌】13.1毫克
【硒】236.3微克
【铜】1.65毫克
【锰】1.27毫克

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