拿破仑格斯

【菜肴名称】拿破仑格斯
【菜肴做法】

1. 将起酥油和高筋面粉（55克）一起搅拌均匀
2. 高筋面粉（70克）、低筋面粉（70克）、冰水（95克）、白油及拌匀的起酥油一起制作酥皮面团
3. 将已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长65厘米、宽43厘米的酥皮面皮，放入烤盘中静置松弛30分钟
4. 在酥皮表面上戳出数个小细洞后，放入烤箱中以180℃烤至表面呈现金黄色泽
5. 再翻面继续烤至酥脆，再切成数片长12厘米、宽6厘米的拿破仑酥片
6. 取高筋面粉（320克）、低筋面粉（80克）、细砂糖、鸡蛋、奶粉、奶油、水（200克）、酵母、盐（5克）搅拌成面团并做基础发酵
7. 面团分成每份约50克重总共有15份的小面团，并且整形为橄榄形状的餐包并作最后的发酵
8. 在表面上挤出网状的奶油布丁馅料作为装饰，放入烤箱以上火190℃、下火180℃烤约15分钟
9. 再从面包中间处切开，挤入奶油布丁馅并放上一片做好的拿破仑酥，表面筛上糖粉即可

【做法工艺】烤
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】甜品\/点心,快餐\/主食,西餐其他,单身食谱
【主料原料】小麦富强粉445克 小麦面粉180克
【辅料】起酥油150克 鸡蛋150克 全脂牛奶粉32克 奶油100克 酵母5克 玉米面（黄）30克 牛奶400克
【调料】猪油（炼制）20克 白砂糖135克 盐5克
【怎么做好吃】酥皮制作方法：1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮；2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚；3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处；4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。奶油布丁馅：原料：全蛋2个、玉米粉30克、低筋面粉30克、鲜奶400克、细砂糖60克、奶油60克。1. 将全蛋、玉米粉、低筋面粉一起搅拌均匀； 2. 取一锅，加入鲜奶、细砂糖煮沸后，再将玉米粉倒入一起再次煮沸； 3. 最后将奶油加入锅中一起溶解拌匀即可。
【能量】4497.91千卡
【维生素B】60.42毫克
【蛋白质】127.01克
【脂肪】161.41克
【碳水化合物】656.87克
【叶酸】351.61微克
【膳食纤维】10.48克
【胆固醇】1200.3毫克
【维生素A】796.62微克
【胡萝卜素】12微克
【硫胺素】1.99毫克
【核黄素】1.62毫克
【烟酸】10.89毫克
【维生素C】5.28毫克
【维生素E】9.08毫克
【钙】946.27毫克
【磷】1620.23毫克
【钾】2030.43毫克
【钠】2681.66毫克
【碘】58.92微克
【镁】348.03毫克
【铁】11.67毫克
【锌】6.64毫克
【硒】78.17微克
【铜】1.06毫克
【锰】0.71毫克

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