酱汁卤鹅

【菜肴名称】酱汁卤鹅
【菜肴做法】

1.将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少许盐和葱，姜，黄酒，均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时
2.锅上火，放清水烧开，投入腌过的鹅焯水，烧开后撇去浮沫，捞出洗净
3.净锅内加老卤，香料，部分面酱，酱油，白糖，红曲米汁，盐和适量清水，烧沸后将鹅放入卤制，至鹅腿酥软，表皮上色捞出
4.另锅上火，加少许油，葱花，甜面酱入锅煸炒，加入部分原卤和盐，稠浓卤汁，倒入碗内，食用时，将成品改刀，浇上碗内卤汁即可

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】滋阴食谱,健脾开胃食谱,冬季养生食谱,咳喘食谱,补气食谱
【主料原料】鹅2000克
【调料】酱油50克 甜面酱100克 白砂糖50克 八角10克 大葱20克 姜15克 料酒15克 红曲5克 卤汁2000克 盐5克 植物油20克
【能量】5417.75千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】367.2克
【脂肪】399.36克
【碳水化合物】93.74克
【叶酸】2.82微克
【膳食纤维】6.68克
【胆固醇】1480毫克
【维生素A】852.1微克
【胡萝卜素】72.3微克
【硫胺素】1.48毫克
【核黄素】4.84毫克
【烟酸】101.16毫克
【维生素C】1.2毫克
【维生素E】6.67毫克
【钙】173.85毫克
【磷】3077.15毫克
【钾】5087.15毫克
【钠】8122.94毫克
【碘】10.8微克
【镁】482.2毫克
【铁】85.21毫克
【锌】29.38毫克
【硒】360.59微克
【铜】8.87毫克
【锰】3.43毫克

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