粉蒸白鳝

【菜肴名称】粉蒸白鳝
【菜肴做法】

1.肥膘肉切成细丝
葱切成花，姜切成末
2.将白鳝放在木案上，用刀剁下头部（切勿把胆弄破，否则有苦味），用七成开水烫一下即捞出
用稻草擦去绒毛薄膜，剪去须边，将筷子从杀口处插入，将内脏绞出并洗净，并切成5厘米长的筒，用料酒、盐腌10分钟，沥干水分装入汤盘内，用一半葱花和姜末以及料酒、白糖及红腐乳汁把白鳝腌10分钟左右
3.将五香米粉、肥膘丝和味精放入白鳝内拌匀，摆入盘内再加入猪油，然后上笼蒸20分钟，中途揭开笼盖，洒点水，盖上盖，再蒸20分钟便取出，放葱花、淋香油，随上姜醋汁和辣椒油各两小碗即成

【做法工艺】粉蒸
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】湖南菜,营养不良食谱,私家菜,健脾开胃食谱,青少年食谱
【主料原料】鳝鱼1000克
【辅料】籼米粉（干、细）100克 肥膘肉100克
【调料】猪油（炼制）50克 料酒50克 盐10克 味精2克 腐乳汁25克 白砂糖5克 醋50克 大葱25克 姜25克 香油25克 辣椒油50克
【怎么做好吃】鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【能量】3213.86千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】192.98克
【脂肪】227.8克
【碳水化合物】102.45克
【叶酸】4.22微克
【膳食纤维】1.38克
【胆固醇】1415.5毫克
【维生素A】571.25微克
【胡萝卜素】173.5微克
【硫胺素】0.76毫克
【核黄素】9.9毫克
【烟酸】39.13毫克
【维生素C】1.75毫克
【维生素E】77.31毫克
【钙】459.2毫克
【磷】2191.98毫克
【钾】2974.48毫克
【钠】4958.8毫克
【镁】226.99毫克
【铁】31.1毫克
【锌】23.51毫克
【硒】358.35微克
【铜】0.72毫克
【锰】25.28毫克

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