鲁式炒豆腐脑

【菜肴名称】鲁式炒豆腐脑
【菜肴做法】

1. 将豆腐上笼蒸约10 分钟，取出沥净水分
2. 猪板油切成1.5毫米见方的粒
3. 海米剁成末
4. 碗内加酱油、清汤、湿淀粉对成汁
5. 炒勺入油烧热，放入花椒，炸出香味，捞出花椒扔掉，花椒油留用
6. 炒勺放中火上，加花生油烧至五成热，放入葱、姜、蒜末和海米末稍炒，再放入豆腐、猪油粒、酱黄瓜末煸炒约2 分钟
7. 用手勺把豆腐按碎，成豆腐脑状，倒入对好的汁烧沸，撒上香菜末，盛入汤碗内，浇上花椒油即成

【做法工艺】生炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山东菜,特色菜
【主料原料】豆腐(南)500克 猪油（板油）100克
【辅料】虾米10克 酱黄瓜10克 淀粉(蚕豆)8克
【调料】香菜5克 酱油10克 姜3克 小葱2克 大蒜（白皮）2克 花生油30克 花椒3克
【怎么做好吃】1. 豆腐一定要用南豆腐，剁碎后形似“豆腐脑”，才名副其实；2. 清代美食家袁枚说：“豆腐入味，胜过海参”。此菜味鲜，功在素汤，豆芽吊汤，风味更佳。
【能量】1586千卡
【维生素B】60.25毫克
【蛋白质】34.22克
【脂肪】148.29克
【碳水化合物】38.14克
【叶酸】141.4微克
【膳食纤维】9.23克
【胆固醇】162.5毫克
【维生素A】108.18微克
【胡萝卜素】102.7微克
【硫胺素】0.32毫克
【核黄素】0.15毫克
【烟酸】5.96毫克
【维生素C】3.08毫克
【维生素E】63.34毫克
【钙】666.03毫克
【磷】499.25毫克
【钾】941.17毫克
【钠】1603.24毫克
【碘】8.56微克
【镁】230.22毫克
【铁】11.97毫克
【锌】3.8毫克
【硒】14.3微克
【铜】20.4毫克
【锰】1.36毫克

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