酿小瓜

【菜肴名称】酿小瓜
【菜肴做法】

1. 选用大小相等的小嫩瓜10个，刮去毛皮，把瓜蒂切下
2. 用小刀挖一小孔，挖去瓜心，清洗干净，控干水分
3. 鸡肉、猪三线肉（五花肉）、云腿（火腿）切末
4. 金钩（虾米）洗净后用温水分开剁成碎末，发水留用
5. 水发香菇、玉兰片均剁末，葱切末
6. 锅置旺火，注入熟猪油，烧热后先将葱末炒出味，接着放入鸡肉末、猪肉末炒至八成熟，再放入水发香菇、玉兰片、虾米末、盐煸炒
7. 再用发金钩的水将蚕豆水粉调开，放入味精、胡椒粉煸炒成馅
8. 锅置旺火，注入熟猪油，烧至三成热时，放入小瓜炸2 分钟捞起
9. 沥油后然后逐个地装入肉馅，摆在盘中，上蒸笼用旺火蒸30 分钟，使小瓜蒸肥
10. 锅上火注入上汤1200毫升，烧开后撇去浮沫，放入盐、味精、胡椒，烧制
10. 小瓜装入汤盘内，将调好味的汤舀入，淋上香油即成

【做法工艺】瓤
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】滇黔菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,老人食谱
【主料原料】南瓜1500克 鸡肉200克 猪肋条肉（五花肉）150克
【辅料】虾米15克 火腿60克 玉兰片70克 香菇（干）25克
【调料】小葱50克 胡椒粉3克 味精2克 淀粉(蚕豆)10克 盐10克 猪油（炼制）100克 香油10克
【怎么做好吃】1. 用小刀剜的孔不要大，瓜心要去净；2. 炸小瓜油温不要高，不然会使表皮褶皱易软，影响外观。油温保持三成热，过热可端离火位；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
【能量】2718.92千卡
【维生素B】60.05毫克
【蛋白质】87.66克
【脂肪】221.65克
【碳水化合物】125.6克
【叶酸】246.04微克
【膳食纤维】28.63克
【胆固醇】570.65毫克
【维生素A】2459.8微克
【胡萝卜素】13776.8微克
【硫胺素】0.86毫克
【核黄素】1.37毫克
【烟酸】30.32毫克
【维生素C】132.45毫克
【维生素E】21.49毫克
【钙】447.86毫克
【磷】1202.44毫克
【钾】3425.7毫克
【钠】5980.79毫克
【碘】39.58微克
【镁】279.73毫克
【铁】18.99毫克
【锌】11.09毫克
【硒】54.57微克
【铜】1.4毫克
【锰】3.32毫克

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