鸡茸笔架鱼肚

【菜肴名称】鸡茸笔架鱼肚
【菜肴做法】

1. 将鱼肚用油涨发好盛入钵内，放入温水浸泡15 分钟，上面盖压住，以免鱼肚漂浮水面
2. 回软后，置温水中加入适量食用碱，用手捏挤，洗出油腻，然后捞出换温水反复捏挤
3. 至鱼肚呈白色，象海绵一样松软时取出，挤干水分，斜片成4.5 厘米长，3.3 厘米宽，0.33 厘米厚的片，放入清水钵里漂着待用
4. 母鸡脯肉剔去筋和皮，洗净制茸
5. 将鸡茸盛入碗内，加精盐、味精少许、鸡蛋清、清水100 毫升和湿淀粉一起搅拌均匀成糊状
6. 香菇去蒂洗净，切成2.5厘米见方的块
7. 鸡蛋磕入油锅内，摊成蛋皮，再切成细末
8. 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下姜末煸出香昧后，加入鸡清汤，将鱼肚、香菇下锅翻匀，下入精盐、味精同烩
9. 烩至鱼肚透味时勾玻璃芡，将鸡茸徐徐滑入锅内，边滑入边推动，待汤汁稠浓时，下熟猪油，起锅装盘，撒上葱花、胡椒粉、熟鸡蛋末即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖北菜,补虚养身食谱,月经不调食谱,壮腰健肾食谱,止血调理食谱
【主料原料】鱼肚100克 鸡胸脯肉100克
【辅料】香菇（鲜）25克 鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)25克
【调料】胡椒粉1克 小葱3克 姜1克 盐4克 猪油（炼制）80克
【怎么做好吃】1. 选用水发的海绵状，色黄白的石首县笔架鱼肚，或优质广肚。操作前漂净碱味，挤干水分再下锅；2. 剁鸡脯肉的砧板上垫肉皮以免木屑杂质粘入肉内，鸡茸下锅时要边滑边搅动；3. 鱼肚肉花形要点缀得鲜艳夺目，装入汤盘中要突出鱼肚和鸡茸。
【能量】987.9千卡
【蛋白质】26.88克
【脂肪】89.2克
【碳水化合物】27.7克
【叶酸】67.78微克
【膳食纤维】1.04克
【胆固醇】448.9毫克
【维生素A】159.18微克
【胡萝卜素】27.5微克
【硫胺素】0.15毫克
【核黄素】0.31毫克
【烟酸】11.44毫克
【维生素C】0.92毫克
【维生素E】5.32毫克
【钙】43.83毫克
【磷】302.25毫克
【钾】431.84毫克
【钠】1678毫克
【碘】13.68微克
【镁】40.09毫克
【铁】2.43毫克
【锌】1.27毫克
【硒】18.6微克
【铜】0.19毫克
【锰】0.17毫克

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