金钱鸡

【菜肴名称】金钱鸡
【菜肴做法】

1.将生鸡脯肉、虾仁分别斩蓉，加葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉、料酒、味精、盐、香油拌匀成馅
鸡蛋清加干淀粉、葱椒盐搅成蛋清糊
将熟猪肥膘肉用刀改切成直径3厘米、厚1厘米的圆片，共24片
生菜叶消毒洗净也改切成与肥膘肉同样大小的圆片
2.将蛋清、大米粉、面粉、水和成蛋清浆，将肥膘圆片平铺在砧板上，抹上蛋清浆，再抹上鸡肉馅，抹平抹圆，再抹上蛋清浆，摆上生菜叶，即成金钱鸡的生坯
3.将金钱鸡的生坯蘸上蛋清糊，放入热油锅内，炸至金黄色时捞起沥油，再放入热油锅内炸至酥透，捞起装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可

【做法工艺】包卷炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】鸡胸脯肉100克 肥膘肉300克 虾仁100克
【辅料】生菜（团叶）70克
【调料】鸡蛋清100克 籼米粉（干、细）100克 小麦面粉25克 盐10克 味精8克 淀粉(豌豆)40克 香油5克 料酒5克 椒盐50克 葱汁5克 姜汁5克 花生油150克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。花椒粒炒香後磨成粉末加入炒黄的盐则成为花椒盐。
【能量】4808.24千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】98.25克
【脂肪】429.36克
【碳水化合物】139.22克
【叶酸】28.04微克
【膳食纤维】1.56克
【胆固醇】934毫克
【维生素A】166微克
【胡萝卜素】252微克
【硫胺素】0.52毫克
【核黄素】0.79毫克
【烟酸】19.58毫克
【维生素C】14毫克
【维生素E】69.07毫克
【钙】662.55毫克
【磷】1095.27毫克
【钾】1289.92毫克
【钠】9717.4毫克
【碘】0.72微克
【镁】346.16毫克
【铁】23.83毫克
【锌】9.9毫克
【硒】122.77微克
【铜】3.01毫克
【锰】2.34毫克

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