蛤蟆鸡

【菜肴名称】蛤蟆鸡
【菜肴做法】

1.仔鸡杀好由鸡背开口去内脏，用刀背砸断大腿骨、脊骨、翅膀骨，使鸡在炸时不卷起来
2.炒勺坐旺火，花生油烧热（不要冒烟），下鸡（胸脯朝下）炸至皮硬，呈金黄色时翻转，共炸2分钟捞出沥油
3.煮锅坐旺火，水烧热下青笋，见沸后移坐微火约煮半小时，待青笋膨胀，颜色变绿时捞出，切去根，撕成0.3厘米宽的条，再切3厘米段
4.蒸屉内先垫上菜叶，下生面筋，用旺火蒸成蜂窝状，取出用凉水漂去粘性，捞出沥干，切成0.9厘米宽、三厘米长的块，再放清水锅中煮4分钟捞出并沥干
5.炸好的鸡从背脊掰开，放沙锅中（鸡脯向下，成扁圆形），加酱油、料酒、白糖、葱、姜、青笋、面筋、鸡汤，坐旺火烧开即移微火慢煨至七八成熟（约1小时），翻过来再煨约2小时
6.炒勺坐旺火，加猪油烧至七八成热，下毛豆、盐炒至豆变色，倒入煨鸡的沙锅中，加味精再煨一下即成

【做法工艺】煨
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,月经不调食谱,肢寒畏冷食谱
【主料原料】鸡750克
【辅料】油面筋150克 毛豆200克 竹笋100克
【调料】白砂糖2克 酱油3克 料酒2克 盐3克 味精2克 大葱4克 姜3克 猪油（炼制）40克 花生油50克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备花生油约500克。本品最好使用鸡汤口感更好。
【能量】3071千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】214.97克
【脂肪】208.18克
【碳水化合物】98.4克
【叶酸】3.46微克
【膳食纤维】11.93克
【胆固醇】832.2毫克
【维生素A】416.08微克
【胡萝卜素】267.66微克
【硫胺素】0.81毫克
【核黄素】0.99毫克
【烟酸】48.8毫克
【维生素C】59.24毫克
【维生素E】43.84毫克
【钙】404.37毫克
【磷】1772.61毫克
【钾】3319.46毫克
【钠】2045毫克
【碘】0.07微克
【镁】351.4毫克
【铁】23.59毫克
【锌】15.71毫克
【硒】127.44微克
【铜】2.53毫克
【锰】6.02毫克

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