瓤蟹盒

【菜肴名称】瓤蟹盒
【菜肴做法】

1. 将从蒸熟的蟹身上剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏混在一起，放在碗内
2. 蛋清放在碗内，加盐和少计水，快速抽打起泡，成为蛋清糊
3. 将剥下的蟹盖洗净，吹干
4. 将锅架在火上，放油烧至七八成热，下入葱花、姜末炝锅，爆出香味后放入蟹粉灼炒几下
5. 随即下入料酒、酱油、盐、醋、糖和少量鲜汤，炒至盐汁快干(为蟹粉吸收)，蟹粉入味时盛出，分别装在蟹斗内(装八成满)，排放在汤盘内
6. 再把蛋清涂在每只蟹头的蟹粉上全部涂满，入屉，待锅水烧开冒气后改用中火蒸5～6分钟，一见蛋清糊凝结成洁白色时，即成“芙蓉”蟹粉，下屉，码在盘中
7. 另用一锅架在火上，放入少许油烧至六七成热，加入蒜片、葱花、姜末炝锅爆出香
8. 然后加入鲜汤、醋、糖酱油烧开用湿淀粉勾芡，浇在蟹斗盘内的蟹粉上面即成

【做法工艺】瓤
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,滋阴食谱,清热解毒食谱,贫血食谱
【主料原料】蟹黄350克
【辅料】鸡蛋清180克 猪油（炼制）40克
【调料】料酒20克 盐3克 酱油30克 醋15克 白砂糖5克 大葱8克 姜8克 大蒜（白皮）5克 淀粉(玉米)10克
【怎么做好吃】鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 猪油（炼制）：猪油不可与梅子食用。
【能量】549.07千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】23.45克
【脂肪】40.19克
【碳水化合物】25.59克
【叶酸】1.2微克
【膳食纤维】0.53克
【胆固醇】37.2毫克
【维生素A】14.17微克
【胡萝卜素】20.22微克
【硫胺素】0.11毫克
【核黄素】0.63毫克
【烟酸】1.32毫克
【维生素C】0.91毫克
【维生素E】2.16毫克
【钙】51.16毫克
【磷】120.75毫克
【钾】440.32毫克
【钠】3092.2毫克
【碘】0.72微克
【镁】82.41毫克
【铁】7.04毫克
【锌】0.69毫克
【硒】13.64微克
【铜】0.15毫克
【锰】1.13毫克

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