叉烤鸭

【菜肴名称】叉烤鸭
【菜肴做法】

1. 鸭宰杀治净，再在净鸭翅下肋开一个约7 厘米长的刀口，拉出食管、气管、内脏等洗净
2. 将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内，使脯腹鼓起，晾干
3. 取烤叉从脊背靠腿处插进，再沿颈椎骨两旁穿出，鸭头弯过来存进叉
4. 用开水均匀地浇淋鸭身，使鸭皮绷紧，麦芽糖加水100 克稀释，在鸭身上淋一遍
5. 烧木炭炉，执鸭叉先烤脊背，再烤两侧，最后烤胸脯
6. 烤时勤转动鸭坯，使受热均匀，待烤至呈浅酱红色时取下，用薄片刀片下鸭皮，整齐地放在盘中即成

【做法工艺】明炉烤
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】皖南菜,私家菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,特色菜
【主料原料】鸭2300克
【辅料】腌雪里蕻300克
【调料】麦芽糖25克
【怎么做好吃】1. 夏季可用鲜荷叶3 张，用开水烫一下，放冷水中浸透，每张荷叶撕成大小相等的4 片，合葱、姜、花椒适量，一并填入鸭腹，再行烤制，为应时佳肴；2. 烤前，把蜂蜜、酒酿水、白醋、清水拌匀，用排笔蘸着均匀地刷到鸭身上，放到太阳下晒1 小时；3. 点燃木炭火，不要火苗，用小火翻烤，微黄时用排笔刷一层香油。烤一会，再刷一层香油。烤至枣红色时，还要刷一层香油。4. 可与荷叶饼、花鼓葱、甜面酱、花椒盐同时上桌。
【能量】5677.75千卡
【蛋白质】363.75克
【脂肪】453.75克
【碳水化合物】41.3克
【膳食纤维】6.3克
【胆固醇】2162毫克
【维生素A】1220微克
【胡萝卜素】150微克
【硫胺素】2.02毫克
【核黄素】5.31毫克
【烟酸】99.22毫克
【维生素C】12毫克
【维生素E】7.02毫克
【钙】1020毫克
【磷】2914毫克
【钾】5500毫克
【钠】11499.6毫克
【镁】442毫克
【铁】67.1毫克
【锌】32.81毫克
【硒】284.06微克
【铜】6.36毫克
【锰】2.76毫克

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