芙蓉鸡

【菜肴名称】芙蓉鸡
【菜肴做法】

1. 母鸡杀好，开膛取出内脏剁去双爪，洗净放置一夜
2. 再分档取下鸡脯肉砸成细泥
3. 其余剁两爿入汤锅煮熟
4. 鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸
5. 再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用
6. 煮熟的鸡撕下鸡肉，放入一个直径30 厘米的方槽盘中
7. 再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面，弄平用中小火蒸30 分钟，取出冷却
8. 冷却后切成1 厘米宽的刀背条，整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”
9. “芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐，上笼蒸30 分钟取出
10. 再去葱姜、八角、原汤倒出（留用）
11. “芙蓉”扣入大盘中
12. 原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐，调好口味浇在“芙蓉”上即成

【做法工艺】软溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山西菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,老人食谱,产后调理食谱
【主料原料】母鸡1000克
【辅料】鸡蛋清180克 黄瓜25克 木耳(水发) 25克 蛋糕25克 淀粉(蚕豆)8克
【调料】料酒15克 猪油（炼制）100克 八角2克 小葱25克 盐7克 姜20克 味精2克 姜汁10克 葱汁15克
【怎么做好吃】此菜用蒸的方法制作，要求用小火慢蒸，成品细腻软嫩，无蜂窝，色泽白净。“芙蓉鸡”中的白鸡肉要软烂，煮时一定要煮到火候，去净鸡皮、骨，其肉撕成粗丝。
【能量】3693.49千卡
【蛋白质】228.18克
【脂肪】269.49克
【碳水化合物】94.93克
【叶酸】14.32微克
【膳食纤维】2.66克
【胆固醇】1753毫克
【维生素A】1483.74微克
【胡萝卜素】319.8微克
【硫胺素】0.65毫克
【核黄素】1.06毫克
【烟酸】88.94毫克
【维生素C】8.55毫克
【维生素E】21.35毫克
【钙】85.09毫克
【磷】1283.08毫克
【钾】3120.5毫克
【钠】3706.3毫克
【镁】222.83毫克
【铁】17.89毫克
【锌】15.22毫克
【硒】16.75微克
【铜】1.37毫克
【锰】1.8毫克

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