鸡茸紫米饺

【菜肴名称】鸡茸紫米饺
【菜肴做法】

1. 紫米淘洗干净，入锅蒸熟
2. 香菇浸发，去蒂，洗净
3. 玉兰片浸发，洗净
4. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨
5. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可
6. 柴米饭入钵
7. 鱿鱼、虾仁切成小丁放在紫米饭中
8. 柴米饭中加盐、味精、香油，拌匀成馅心
9. 蛋清入碗，加湿淀粉制成蛋清糊
10. 鸡里脊肉切成小块，放在干淀粉中，用小木捶轻轻敲打成“饺皮”，抖去干淀粉
11. “饺皮”包入馅心，用蛋清糊封口
12. 豌豆尖、香菇、玉兰片先焯水，与香菇、玉兰片放于汤碗底部
13. 锅上小火，入白水，微沸下入鸡饺氽熟，捞出放在香菇、玉兰片上面，再放上豌豆尖
14. 炒锅上火，注入鸡清汤2000毫升，沸后撇去浮沫，入盐、味精、胡椒、香油、鸡油，起锅倒入汤碗内即成

【做法工艺】汆
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】滇黔菜,特色菜
【主料原料】糯米(紫)100克 猪里脊肉100克 虾仁100克 鱿鱼(干)50克
【辅料】香菇（干）20克 玉兰片20克 豌豆尖200克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)20克
【调料】盐5克 味精4克 鸡油10克 胡椒粉4克 香油5克
【怎么做好吃】豌豆尖、香菇、玉兰片焯水后，用冷水漂凉，保持其本色及脆嫩。
【能量】1502.4千卡
【蛋白质】117.91克
【脂肪】19.93克
【碳水化合物】225.54克
【叶酸】35.4微克
【膳食纤维】12.77克
【胆固醇】1015.5毫克
【维生素A】931微克
【胡萝卜素】5426.4微克
【硫胺素】1.01毫克
【核黄素】1.23毫克
【烟酸】21.1毫克
【维生素C】23.2毫克
【维生素E】12.78毫克
【钙】691.13毫克
【磷】1433.74毫克
【钾】2119.52毫克
【钠】7746.42毫克
【碘】4.13微克
【镁】465.25毫克
【铁】32.8毫克
【锌】17.62毫克
【硒】169微克
【铜】3.69毫克
【锰】6.51毫克

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