山东牛肉干

【菜肴名称】山东牛肉干
【菜肴做法】

1.选用新鲜肥壮的牛之前后腿肉，切重约500克的块，用清水冲洗干净，沥水
2.沥干的牛肉放入煮锅中，加水以淹没肉块为度，同时放大大葱、鲜姜、大茴香，进行煮制，煮至肉块成熟，捞出
3.煮好的牛肉块趁热剔去筋油，再切成薄片
4.煮牛肉的肉汤从锅起出，滤去杂质，再放入煮锅中，下入牛肉片，加食盐、白酒、辣椒酱、红辣椒面、白砂糖、味精，再进行煮制，煮至肉熟沥尽，铲出
5.好的牛肉片平铺在铁丝网架上，不规则送入烘炉中，进行烘制，烘房温度保持在55至60℃，约烘15小时，烘至肉片干透，即为成品

【做法工艺】暗炉烤
【菜肴口味】香辣
【菜系功效】山东菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,青少年食谱,运动员食谱
【主料原料】牛肉(后腿)5000克
【调料】盐70克 辣椒酱70克 辣椒粉5克 白酒250克 白砂糖50克 味精20克 大葱10克 姜5克 八角3克
【能量】6340.65千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】1054.68克
【脂肪】102.7克
【碳水化合物】118.73克
【叶酸】16.32微克
【膳食纤维】5.66克
【胆固醇】3700毫克
【维生素A】401.26微克
【胡萝卜素】1506.1微克
【硫胺素】2.08毫克
【核黄素】7.19毫克
【烟酸】307.08毫克
【维生素C】0.5毫克
【维生素E】51.31毫克
【钙】395.98毫克
【磷】10585.17毫克
【钾】10130.71毫克
【钠】37065.3毫克
【镁】1137.49毫克
【铁】171毫克
【锌】205.93毫克
【硒】249.8微克
【铜】5.83毫克
【锰】2.13毫克

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