豉汁龙虾

【菜肴名称】豉汁龙虾
【菜肴做法】

1. 将龙虾用筷子由肛门插入，洗刷干净
2. 旺火烧沸水1000毫升，把龙虾放入焯（氽）至熟（虾身转为红色）即取出，冷却
3. 用刀刻开虾肚，将虾肉原只取出，虾螯脱出，再将虾头原个切出，退出头肉，虾壳留用
4. 用斜刀法把虾肉切件放在碟中间，将虾头连骨斩为6 件，摆在碟首，盖回虾头壳
5. 再将虾螯用刀柄把肉挤出，砌在碟两旁，壳尖砌回原状
6. 把砌好的龙虾回蒸2 分钟至热，取出沥去碟里的汁
7. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放蒜茸、豆豉泥爆香，加精盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋在虾上便成

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】豆豉味
【菜系功效】广州菜,补虚养身食谱,壮腰健肾食谱,补阳食谱,肢寒畏冷食谱
【主料原料】龙虾750克
【调料】大蒜（白皮）5克 豆豉10克 盐2克 味精2克 植物油30克
【怎么做好吃】此菜为传统风味，宴客佳品。
【能量】712.56千卡
【蛋白质】145.19克
【脂肪】8.56克
【碳水化合物】13.38克
【膳食纤维】0.64克
【胆固醇】907.5毫克
【维生素A】0.25微克
【胡萝卜素】1.5微克
【硫胺素】0.01毫克
【核黄素】0.24毫克
【烟酸】32.35毫克
【维生素C】0.35毫克
【维生素E】30.97毫克
【钙】164.79毫克
【磷】1667.73毫克
【钾】2014.46毫克
【钠】2401.78毫克
【镁】186.43毫克
【铁】10.22毫克
【锌】21.22毫克
【硒】295.85微克
【铜】4.17毫克
【锰】0.35毫克

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