炸肉丸

【菜肴名称】炸肉丸
【菜肴做法】

1.先将猪肉剁烂，加入精盐，边拌边搅至起胶，然后调入味粉、胡椒粉、麻油、干生粉再拌匀，挤成圆形，每粒重15克，用武火蒸熟
2.将熟肉丸上脆浆
武火烧锅，落油，将油烧滚，把已上浆的肉丸炸熟，倒在笊篱内，去油上碟，与淮盐、调味汁一齐上席

【做法工艺】油浸炸
【菜肴口味】椒麻味
【菜系功效】私家菜,低温环境作业人群食谱,贫血食谱,青少年食谱
【主料原料】猪肉(肥瘦)400克
【调料】味精6克 盐3克 胡椒粉3克 淀粉(豌豆)4克 香油5克 花生油60克
【怎么做好吃】脆浆面糊的配方一般为：低筋面粉：生粉：泡打粉：水：色拉油=5：1：0.2：6：1.5调成糊状静止15-20分钟。调糊时不能用筷子搅拌，要用手捏和，否则面粉出筋就挂糊不匀而炸不形态饱满，也不会蓬松香脆。
【能量】2204.73千卡
【蛋白质】55.52克
【脂肪】213克
【碳水化合物】16.91克
【叶酸】17.3微克
【膳食纤维】0.08克
【胆固醇】320毫克
【维生素A】72.3微克
【胡萝卜素】1.8微克
【硫胺素】0.89毫克
【核黄素】0.64毫克
【烟酸】14.08毫克
【维生素E】30.13毫克
【钙】38.08毫克
【磷】662.8毫克
【钾】825.6毫克
【钠】1908.93毫克
【碘】0.25微克
【镁】69.68毫克
【铁】8.59毫克
【锌】8.61毫克
【硒】48.2微克
【铜】0.35毫克
【锰】0.4毫克

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