汆汤发菜鲍鱼

【菜肴名称】汆汤发菜鲍鱼
【菜肴做法】

1. 将罐头鲍鱼切成6.6 厘米长、5 厘米宽、0.6 厘米厚的片，放入煮沸的上汤200毫升锅中汆一下捞出，排列于盖的左边，锅中汤汁倒出
2. 干发菜用清水泡发，洗去杂质，挤干水分后盛入小盆，加上汤50毫升、熟鸡油、味精，上笼屉蒸5 分钟取出，排于碗边的右边
3. 炒锅置旺火，倒入上汤500毫升煮沸，加入酱油、黄酒、味精5克调匀，徐徐淋在发菜、鲍鱼片上即成

【做法工艺】汆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】补血食谱,福建菜,滋阴食谱,明目食谱,高血压食谱
【主料原料】鲍鱼200克 发菜（干）10克
【调料】味精5克 黄酒15克 鸡油5克 白酱油15克
【怎么做好吃】汆菜的生料有的上浆，有的不上浆。汆分为清氽和混汆两种，其主要区别在于汆后汤色的清澈程度。汆后汤清可见底者为清汆，汆后汤色乳白不见底者为混汆，本品属清汆菜式，使汤大开，否则汤易混浊不清。
【能量】219.65千卡
【蛋白质】30.3克
【脂肪】1.68克
【碳水化合物】22.12克
【膳食纤维】3.53克
【胆固醇】484毫克
【维生素A】48微克
【硫胺素】0.05毫克
【核黄素】0.4毫克
【烟酸】0.84毫克
【维生素C】0.6毫克
【维生素E】4.41毫克
【钙】657.85毫克
【磷】195.55毫克
【钾】348.35毫克
【钠】5305.8毫克
【碘】0.36微克
【镁】156.9毫克
【铁】55.16毫克
【锌】3.94毫克
【硒】43.64微克
【铜】1.56毫克
【锰】1.37毫克

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