红烧鲤鱼

【菜肴名称】红烧鲤鱼
【菜肴做法】

1. 先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分
2. 治净的鱼放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油、盐、黄酒浸腌片刻
3. 在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片
4. 姜、蒜切片，葱斜切为3 厘米长的马耳形待用
5. 火上架炒勺烧热，倒入熟猪油，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前、后两部）下勺，炸至上色滗漓出油
6. 炒勺内留油，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤500毫升，酱油、盐、白糖、黄酒和味精，将炸好的鱼放入，移小火烧30分钟，使鱼入味
7. 再用水淀粉勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条
8. 所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】通乳食谱,动脉硬化食谱,陕西菜,水肿食谱
【主料原料】鲤鱼750克
【辅料】淀粉(蚕豆)15克
【调料】味精2克 猪油（炼制）60克 盐6克 酱油30克 白砂糖15克 小葱15克 大蒜（白皮）10克 姜10克 黄酒15克
【怎么做好吃】1. 炸鱼不宜太老，定型即可；2. 文火慢烧，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
【能量】1510.51千卡
【蛋白质】135.62克
【脂肪】90.68克
【碳水化合物】39.74克
【叶酸】277.18微克
【膳食纤维】0.72克
【胆固醇】685.8毫克
【维生素A】228微克
【胡萝卜素】146微克
【硫胺素】0.28毫克
【核黄素】0.76毫克
【烟酸】21.04毫克
【维生素C】4.25毫克
【维生素E】12.83毫克
【钙】430.07毫克
【磷】1618.08毫克
【钾】2694.32毫克
【钠】4660.29毫克
【碘】35.97微克
【镁】307.66毫克
【铁】11.14毫克
【锌】16.24毫克
【硒】116.55微克
【铜】0.55毫克
【锰】1.18毫克

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