花椒虾珠

【菜肴名称】花椒虾珠
【菜肴做法】

1. 鲜虾洗净，煮熟后，剥出虾肉，剁似蝇头碎粒
2. 冬笋去壳、老根，洗净，剁似蝇头碎粒
3. 荸荠去皮，洗净，剁似蝇头碎粒
4. 姜去皮，洗净，切成碎末
5. 将虾肉、荸荠、冬笋三者的碎粒，盛入盆内，加姜末、精盐、蛋清和适量清水拌匀
6. 拌匀的馅内再加面粉拌成馅糊
7. 将馅糊挤成鸽蛋大小的圆珠
8. 锅内舀入大油，置旺火上烧至八成热，改小火，将圆珠馅糊投入锅内，炸至金黄色捞起沥净油
9. 将锅内大油倒出，原锅仍置火上，倒入虾珠，加花椒（碾碎）拌匀起锅

【做法工艺】碎屑料炸
【菜肴口味】椒麻味
【菜系功效】江西菜,便秘食谱,壮腰健肾食谱,补阳食谱
【主料原料】青虾750克
【辅料】冬笋75克 鸡蛋清25克 荸荠50克 小麦面粉40克
【调料】猪油（炼制）50克 姜5克 味精1克 盐5克 花椒3克
【怎么做好吃】1. 将清水烧开，投入鲜虾，待水再沸时，捞起沥净水摊开，然后剥出虾肉。煮虾时间不可过长，否则口感发面；2. 将油温开至八成熟后，改用小火，避免虾珠易上色，且不易成熟，形成外焦里生现象；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
【能量】1320.57千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】90.77克
【脂肪】58.05克
【碳水化合物】113.74克
【叶酸】9.5微克
【膳食纤维】3.63克
【胆固醇】916.5毫克
【维生素A】791.84微克
【胡萝卜素】82.7微克
【硫胺素】0.58毫克
【核黄素】1.1毫克
【烟酸】18.2毫克
【维生素C】4.45毫克
【维生素E】87.88毫克
【钙】640.77毫克
【磷】2336.16毫克
【钾】5406.11毫克
【钠】2078.26毫克
【碘】1.16微克
【镁】1017.95毫克
【铁】67.4毫克
【锌】20.67毫克
【硒】137.96微克
【铜】26.07毫克
【锰】9.46毫克

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