松鼠鲈鱼

【菜肴名称】松鼠鲈鱼
【菜肴做法】

1. 将鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放
2. 开膛掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半
3. 把脊柱骨和小刺全剔除掉
4. 然后，在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)
5. 撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉
6. 在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开拍扁
7. 当油开始冒青烟时，把鱼放入炸成焦黄色，捞出来
8. 鱼头与炸好的鱼头对在一起平放于盘中
9. 把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成芡汁待用
10. 在炒勺内放入熟大油烧热，下入葱、姜、蒜末，煸炒几下后，烹入调好的芡汁
11. 芡熟以后，滴入熟植物油(50克左右)，搅拌均匀浇在炸好的鱼上
12. 把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段，放在鱼盘边上即成

【做法工艺】炸
【菜肴口味】糖醋味
【菜系功效】家常菜
【主料原料】鲈鱼600克
【辅料】香菜6克
【调料】植物油100克 猪油（炼制）30克 淀粉(玉米)40克 白砂糖60克 料酒15克 盐3克 酱油15克 醋40克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备植物油约1000克。
【能量】1304.91千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】114.24克
【脂肪】50.53克
【碳水化合物】100.03克
【叶酸】9.68微克
【膳食纤维】0.45克
【胆固醇】543.9毫克
【维生素A】135.88微克
【胡萝卜素】82.8微克
【硫胺素】0.23毫克
【核黄素】1.1毫克
【烟酸】20.08毫克
【维生素C】3.58毫克
【维生素E】6.16毫克
【钙】877.07毫克
【磷】1547.09毫克
【钾】1479.24毫克
【钠】3020.16毫克
【碘】0.45微克
【镁】260.89毫克
【铁】18.01毫克
【锌】17.84毫克
【硒】200.08微克
【铜】0.41毫克
【锰】1.89毫克

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