太和蘸鸡

【菜肴名称】太和蘸鸡
【菜肴做法】

1. 将鸡宰杀开膛去内脏，烫去羽毛洗净，鸡膛内放入葱段、姜片，用精盐将鸡膛内外涂匀备用
2. 取一铁锅下入汤汁2000毫升置旺火上烧沸，下入鸡煮至六成熟捞出，控净水用布擦干晾凉，并用料酒均匀涂在鸡身上
3. 原锅倒去汤汁，下入白糖炒成黄色，涂在鸡身上
4. 原锅洗净上火，倒入花生油，烧至七成热，将鸡炸成金黄色时捞出控净油
5. 取一小碗，将茶叶（太和茶）放入碗内，加入沸水200毫升，将茶泡出香味后去掉茶叶备用
6. 再取一小碗，加入味精、胡椒粉、精盐和适量原汤调成汁待用
7. 取出鸡膛内葱姜，剔去鸡骨切成大块整齐的码在盘内，随太和茶汁和味碟一同上桌即成

【做法工艺】清炸
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】湖北菜,肢寒畏冷食谱
【主料原料】童子鸡1000克
【调料】茶叶15克 花生油120克 料酒50克 白砂糖100克 味精3克 盐15克 胡椒粉3克 小葱100克 姜25克
【怎么做好吃】1. 煮鸡时间不宜过长，否则容易破损，装盘不美；2. 炸鸡时，油要宽一些，锅大一点，否则鸡在锅内不易翻转，上色不均，影响色泽；3. 因有过油炸制仔鸡的过程，需准备花生油1000克。
【能量】3201.8千卡
【蛋白质】196.42克
【脂肪】214.5克
【碳水化合物】123.48克
【叶酸】26.38微克
【膳食纤维】2.14克
【胆固醇】1060毫克
【维生素A】627.3微克
【胡萝卜素】884.3微克
【硫胺素】0.56毫克
【核黄素】0.97毫克
【烟酸】56.66毫克
【维生素C】22毫克
【维生素E】57.66毫克
【钙】209.51毫克
【磷】1623.53毫克
【钾】2739.79毫克
【钠】6793.32毫克
【碘】0.25微克
【镁】228.75毫克
【铁】20.19毫克
【锌】12.05毫克
【硒】119.11微克
【铜】1.05毫克
【锰】1.83毫克

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