枫泾丁蹄

【菜肴名称】枫泾丁蹄
【菜肴做法】

1. 将枫泾猪蹄膀（猪肘）去净茸毛，刮洗干净，抽掉管骨，经开水焯去污血，修整齐
2. 将猪蹄膀码入锅内，倒入水或老卤，加入酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、姜片，先用大火烧开，再用小火焖煮，俗称“三文三旺，以文为主”，使猪蹄外酥内熟浓汁原卤浸入蹄内层
3. 出锅时，经旺火烧煮后，使卤汁稠浓时，加入味精，去除丁香、桂皮、姜块的余渣，使卤汁紧包猪蹄而入味
4. 食用时，切片装盘上桌即可

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】特色菜,上海菜
【主料原料】猪肘1500克
【调料】味精2克 冰糖50克 酱油100克 丁香4克 黄酒100克 姜5克 桂皮4克
【怎么做好吃】1. 在烧煮过程中，必须撇净油膜和碎屑，保持蹄膀洁净，避免锅底结垢；2. 汤要足，以没过猪蹄为度；3. 香料可以包在布袋中，下入汤锅，收汁前，将香料袋取出；4. 老卤留用，保存期间，须经常加料煮沸，以免腐坏变质。
【能量】5149.27千卡
【蛋白质】263.08克
【脂肪】420.82克
【碳水化合物】63.49克
【叶酸】0.18微克
【膳食纤维】1克
【胆固醇】1185毫克
【维生素A】121.4微克
【胡萝卜素】8.5微克
【硫胺素】5.64毫克
【核黄素】2.9毫克
【烟酸】41.25毫克
【维生素C】0.2毫克
【维生素E】7.37毫克
【钙】217.33毫克
【磷】2356.73毫克
【钾】3200.21毫克
【钠】7084.38毫克
【碘】2.4微克
【镁】354.34毫克
【铁】25毫克
【锌】28.41毫克
【硒】105.65微克
【铜】3.03毫克
【锰】1.7毫克

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