荷花鸡柳

【菜肴名称】荷花鸡柳
【菜肴做法】

1. 将鸡肉批切成柳叶形薄片，用蛋清、细盐、味精、干淀粉拌匀上浆，放在低温处涨发1小时
2. 将荷花花瓣分散，洗净，荷叶去蒂，叶边剪成锯齿状，放在沸水中烫一下，即用冷开水或沙滤水激一下，沥去水分，放在盘底做装饰用
3. 青蒜洗净切段
4. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至汤手，即把鸡片放下拨散，至变色，即放青蒜段，搅匀，倒出沥油
5. 原锅内留少许油，放姜汁、黄酒1匙鲜汤、味精，用水淀粉勾芡，使卤汁稠粘，再把鸡片青蒜都倒入翻炒均匀，盛在荷叶上，四周围用荷花花瓣插入成立体花状

【做法工艺】炒
【菜肴口味】蒜香味
【菜系功效】春季养生食谱,清热解毒食谱,补虚养身食谱,健脾开胃食谱,青少年食谱
【主料原料】鸡胸脯肉250克
【辅料】莲花30克 荷叶30克 青蒜25克 鸡蛋50克
【调料】盐4克 味精2克 黄酒10克 姜汁3克 花生油50克 淀粉(玉米)10克
【怎么做好吃】1. 上浆要匀而薄，并使其涨透，滑油时需先处理好滑锅工序，以免粘锅；2. 花瓣要洗净，一定要用冷开水或抄滤水激凉，因要食用。
【能量】892.96千卡
【蛋白质】56.83克
【脂肪】66.94克
【碳水化合物】18.23克
【叶酸】56.65微克
【膳食纤维】0.44克
【胆固醇】497.5毫克
【维生素A】181.5微克
【胡萝卜素】147.5微克
【硫胺素】0.25毫克
【核黄素】0.48毫克
【烟酸】27.42毫克
【维生素C】4毫克
【维生素E】22.7毫克
【钙】56.28毫克
【磷】618.43毫克
【钾】968.54毫克
【钠】1892.62毫克
【碘】13.6微克
【镁】82.57毫克
【铁】4.67毫克
【锌】2.2毫克
【硒】33.93微克
【铜】0.33毫克
【锰】0.3毫克

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