锅贴金钱鸡饼

【菜肴名称】锅贴金钱鸡饼
【菜肴做法】

1. 取膘好的猪肥肉1200克洗净，放入沸水中煮到八成熟捞出，剔去皮及瘦肉筋膜，将其整理摊平，用一直径为5厘米的白铁圆筒，在肥膘上按30个圆饼，再将其从中切成两个
2. 将鸡脯肉，余下肥膘肉剔去筋膜，放在干净砧板上一起剁成细茸，取大平盘一个，放入蛋清，用竹筷子搅成泡沫状，加入干淀粉、盐、味精，将剁好的鸡肉茸调匀，熟火腿切成象眼形，待用
3. 用干净纱布抹干肥肉饼表面的油脂，撒上面粉约30克，然后把调均匀的鸡肉茸均匀贴在肥肉饼面上，用刀平抹肉茸，使其光滑，再于四角贴上象眼熟火腿薄片，做成金钱形的饼
4.了炒锅洗干净烧热，放入熟猪油，烧至五成热，将鸡饼肥肉面朝下沿锅边逐个下锅，至肥肉一面煎成金黄色，滗出锅内余油，将鸡饼铲入盘中，锅置火上烧热，放入芝麻油，撒花椒粉、椒盐，出锅淋在鸡饼上即成

【做法工艺】煎
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,营养不良食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鸡胸脯肉500克 猪肉(肥)1400克
【辅料】火腿100克 小麦面粉30克 鸡蛋清120克
【调料】香油20克 猪油（炼制）100克 盐6克 味精2克 花椒粉3克
【怎么做好吃】鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】13311.9千卡
【维生素B】60.1毫克
【蛋白质】165.73克
【脂肪】1389.48克
【碳水化合物】41.96克
【叶酸】34.57微克
【膳食纤维】1.97克
【胆固醇】2068毫克
【维生素A】559.69微克
【胡萝卜素】4.2微克
【硫胺素】1.76毫克
【核黄素】1.92毫克
【烟酸】73毫克
【维生素E】24.29毫克
【钙】105.59毫克
【磷】1696.85毫克
【钾】2408.44毫克
【钠】4535.85毫克
【碘】4.88微克
【镁】215.59毫克
【铁】20.48毫克
【锌】14.49毫克
【硒】180.11微克
【铜】1.19毫克
【锰】0.69毫克

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