猴头蘑煨鸡

【菜肴名称】猴头蘑煨鸡
【菜肴做法】

1. 将鸡劈两半，剔去头、爪、架骨、腿骨不要，切成4厘米见方的块，放入盒内，加酱油、淀粉的调拌腌渍入味
2. 将猴头挤净水分，切成0.3厘米厚的大片
3. 姜切片，葱切成马蹄片
4. 菠菜心切成四瓣
5. 花椒放入熟油内炸出花椒油备用
6. 玉兰片切成象眼片
7. 炒锅放火上，加入花生油，中火烧至六成热时，将鸡块分两次下锅，待炸呈杏黄色捞出控油
8. 将炒锅内剩油倒出，加入熟猪油，中火烧至六成热时下入葱、姜呈黄色，加入八角、酱油、黄酒、清汤1000毫升
9. 锅开后捞出姜、葱、八角不要，再下入炸好的鸡块和猴头片、玉兰片，见开倒入砂锅内，置于小火煨炖1小时
10. 鸡肉熟烂时，下菠菜心，淋入花椒油，连沙锅一起上桌即成

【做法工艺】煨
【菜肴口味】椒麻味
【菜系功效】山东菜,气血双补食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱,消化不良食谱
【主料原料】猴头菇250克 母鸡1000克
【辅料】菠菜30克 玉兰片15克
【调料】酱油10克 黄酒15克 盐6克 大葱15克 姜10克 淀粉(玉米)10克 花椒3克 八角5克 猪油（炼制）40克 花生油75克
【怎么做好吃】备花生油1000克，实耗约75克。
【能量】3707.74千卡
【维生素B】121.5微克
【蛋白质】210.85克
【脂肪】284.09克
【碳水化合物】91.64克
【叶酸】28.44微克
【膳食纤维】16.38克
【胆固醇】1697.2毫克
【维生素A】1552.39微克
【胡萝卜素】908.8微克
【硫胺素】0.58毫克
【核黄素】0.61毫克
【烟酸】89.3毫克
【维生素C】20.6毫克
【维生素E】49.17毫克
【钙】151.84毫克
【磷】1359.77毫克
【钾】2975.41毫克
【钠】4029.22毫克
【碘】7.44微克
【镁】224.25毫克
【铁】24.79毫克
【锌】16.63毫克
【硒】4.16微克
【铜】1.31毫克
【锰】2.02毫克
【维生素D】5微克

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