肝糕汤

【菜肴名称】肝糕汤
【菜肴做法】

1. 将猪肝用刀背砸成细泥
2. 猪肝泥倒入温热的鸡汤225克，加入精盐3克和胡椒粉搅匀
3. 用细罗将肝汁滤在碗中(肝渣不用)，上屉用大火蒸8分钟左右取出，即成肝糕
4. 用刀在碗内将肝糕划成小块，仍保持原状
5. 把鸡脯肉砸成细泥，倒入冻鸡汤200克，调成鸡泥汁
6. 将余下的鸡汤倒入炒锅内，加入精盐2克，在大火上煮沸
7. 先放入1/3的鸡泥汁，用手勺朝一个方向搅动，待汤沸
8. 用漏勺将鸡泥渣捞出
9. 接着，倒入剩余的鸡泥汁，照上法再捞净鸡泥渣
10. 然后将汤过细罗，沿碗边慢慢倒入肝糕碗内(勿将肝糕冲散)，上屉蒸热，撒上味精即成

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,肝调养食谱,气血双补食谱,营养不良食谱,明目食谱
【主料原料】猪肝250克 鸡胸脯肉150克
【调料】盐5克 胡椒粉2克 味精1克
【怎么做好吃】1. “肝糕汤”是高级宴席上一道另有风味的汤菜，属于北京风味；2. 肝糕嫩如豆腐，极为细腻，汤色纯碱净，清澈见底，食之令人叫绝；3. 中医古籍中很早就有用猪肝治疗肝脏虚弱，远视无力的记载，如《太平圣惠方》之猪肝羹；4. 肝糕汤以猪肝与鸡脯肉合用，共具益气养血，保肝明目之效；5. 提供蛋白质及多种维生素，有益于獐的生长发育，为体弱久病、老人及儿童之理想保健汤肴。
【能量】524.32千卡
【维生素B】60.72毫克
【蛋白质】77.69克
【脂肪】19.3克
【碳水化合物】10.05克
【叶酸】1062.75微克
【膳食纤维】0.05克
【胆固醇】573毫克
【维生素A】16279.2微克
【胡萝卜素】1.2微克
【硫胺素】0.66毫克
【核黄素】5.25毫克
【烟酸】41.51毫克
【维生素E】2.48毫克
【钙】21.64毫克
【磷】931.98毫克
【钾】1098.32毫克
【钠】2270.35毫克
【碘】0.16微克
【镁】104.73毫克
【铁】59.14毫克
【锌】10毫克
【硒】81.26微克
【铜】0.15毫克
【锰】0.08毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.