白玉藏珠

【菜肴名称】白玉藏珠
【菜肴做法】

1.莲子用温水洗一遍，用碗装上，放入开水上笼蒸发（注意切勿蒸溶不成颗粒）后取出
火腿切成米
白菜去边叶留小苞洗净
2.将豆腐表面粗皮片去，用细密罗筛过滤成细泥，放入适量的盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清50克搅拌均匀
3.备小调羹20个，抹上油，将豆腐馅泥舀入调羹一半，再放上莲子4粒，然后盖一层豆腐泥，上笼蒸熟取出，晾凉待用
4.剩余鸡蛋清装带沿的盘内，用筷子打起发泡加入适量干淀粉调制成雪花糊
5.食用时，锅内放入油烧至五成热时，将锅端离火位，将豆腐莲子逐个裹上雪花糊，下入油锅（切勿粘边一起）锅放回火上，用温火炸至表面凝固（切勿炸黄，应保存白色）捞出，装入盘内
锅内留油50克，下入白菜苞加盐煸炒入味，拼在豆腐莲子的周围，锅内放入鸡汤、盐、味精用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在豆腐莲子上，撒火腿米，淋鸡油即可

【做法工艺】滑溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜
【主料原料】豆腐(南)200克
【辅料】莲子50克 鸡蛋清125克 火腿25克 小白菜500克
【调料】猪油（炼制）100克 料酒25克 味精2克 盐5克 淀粉(豌豆)30克 胡椒粉1克 鸡油15克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
【能量】1504.98千卡
【维生素B】60.12毫克
【蛋白质】46.95克
【脂肪】114.7克
【碳水化合物】86.2克
【叶酸】320.6微克
【膳食纤维】10.31克
【胆固醇】102.75毫克
【维生素A】1438.6微克
【胡萝卜素】8400.6微克
【硫胺素】0.4毫克
【核黄素】0.98毫克
【烟酸】9.29毫克
【维生素C】142.5毫克
【维生素E】21.64毫克
【钙】741.57毫克
【磷】709.55毫克
【钾】1859.72毫克
【钠】2973.14毫克
【碘】50.98微克
【镁】307.22毫克
【铁】16.62毫克
【锌】5.44毫克
【硒】20.84微克
【铜】9.17毫克
【锰】5.68毫克

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