爆全鸡

【菜肴名称】爆全鸡
【菜肴做法】

1. 将鸡牙子肉剔去筋，切成1厘米的正方丁
2. 鸡肫穿上钉子花刀，切成四瓣，鸡肝切成丁
3. 鸡腰子用开水焯一下，切开去外皮，横切两半
4. 口蘑、冬菇切成丁
5. 葱、姜切成末
6. 勺内放入开水，将鸡肫、肝、腰子焯透捞出，捞净水分
7. 鸡肉丁用鸡蛋清和水淀粉抓匀
8. 用料酒、花椒水、精盐、味精、汤、水淀粉兑成汁水
9. 勺内放入油，热时，将鸡肉丁放入勺内滑熟
10. 倒入鸡肫、肝、腰子滑好，一起倒入漏勺内
11. 勺内留底油，用葱、姜炝锅，放入口蘑、冬菇、豌豆煸炒，再放入鸡丁、鸡肫、肝、腰子，烹入兑好的汁水，淋上明油，出勺即成

【做法工艺】爆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,营养不良食谱,补虚养身食谱,糖尿病食谱,老人食谱
【主料原料】鸡肫50克 鸡肉100克 鸡肝50克 鸡腰子30克
【辅料】豌豆10克 鸡蛋清15克 口蘑5克 香菇（鲜）5克
【调料】盐2克 味精1克 料酒5克 花椒1克 姜5克 猪油（炼制）40克 淀粉(玉米)10克
【怎么做好吃】1.本品有油炸过程，需备猪油约500克；2.花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
【能量】712.46千卡
【蛋白质】42.38克
【脂肪】53.4克
【碳水化合物】19.15克
【叶酸】603.1微克
【膳食纤维】1.76克
【胆固醇】408.2毫克
【维生素A】5289.13微克
【胡萝卜素】31.9微克
【硫胺素】0.3毫克
【核黄素】0.77毫克
【烟酸】15.99毫克
【维生素C】1.65毫克
【维生素E】4.7毫克
【钙】38.98毫克
【磷】460.28毫克
【钾】725.21毫克
【钠】1028.73毫克
【碘】13.14微克
【镁】53.97毫克
【铁】11.58毫克
【锌】4.34毫克
【硒】37.79微克
【铜】1.64毫克
【锰】0.77毫克

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