蟹肉炒鸡片

【菜肴名称】蟹肉炒鸡片
【菜肴做法】

1. 将光鸡洗净，用精盐涂匀鸡身，蒸熟后拆去腔骨的四柱骨，切成件，在碟中砌成鸡的形状
2. 将芥菜心滚过
3. 用猪油起锅，倒入淡二汤，加精盐适量将芥菜心煨过，隔起
4. 用猪油起锅，下芥菜心，溅入酒10克，芡汤炒匀，再加包尾油拌匀，取起伴于鸡边
5. 将虾仁加蛋清打成虾胶制成虾丸
6. 武火烧锅，倒入花生油，烧至70度时，下虾丸拉油至熟，捞起盖于菜心上，倒去油，在锅中加入上汤35克，芡汤20克，胡椒粉0.5克，湿淀粉五克，再加麻油和包尾油拌匀，取起淋于虾丸及菜心上面
7. 把蟹黄用沸水烫过，滤于水
8. 武火起锅，倒入猪油，烧至70度后下蟹黄拉嫩油，捞起，去油，再下蟹肉，溅入酒，加上汤，调入味精，精盐，胡椒粉少许，用湿淀粉打芡，再加麻油，包尾油与蟹黄拌匀，取起淋在鸡上面

【做法工艺】炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,营养不良食谱
【主料原料】童子鸡750克
【辅料】猪肉(肥瘦)75克 芥菜400克 蟹黄150克 蟹肉50克 虾米150克 鸡蛋清30克
【调料】料酒15克 味精6克 盐10克 淀粉(玉米)10克 胡椒粉2克 花生油50克 猪油（炼制）40克
【怎么做好吃】蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】2849.57千卡
【蛋白质】240.2克
【脂肪】194.24克
【碳水化合物】43.54克
【叶酸】398.88微克
【膳食纤维】6.46克
【胆固醇】1712.2毫克
【维生素A】624微克
【胡萝卜素】1241.2微克
【硫胺素】0.72毫克
【核黄素】1.57毫克
【烟酸】56.5毫克
【维生素C】124毫克
【维生素E】35.01毫克
【钙】1958.74毫克
【磷】2577.08毫克
【钾】4137.12毫克
【钠】12561.15毫克
【碘】123.91微克
【镁】634.28毫克
【铁】44.58毫克
【锌】19.65毫克
【硒】232.13微克
【铜】5.17毫克
【锰】3.5毫克

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