白汤杂碎

【菜肴名称】白汤杂碎
【菜肴做法】

1.羊肚洗净择去油，放八成开的水锅内烫一下，捞出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻后，盘起来，用绳挂住
羊肉、羊肚、羊心洗净
将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下，焯出血沫
然后换清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、大料、精盐一起放入锅内，大开后，移至小火炖2小时以上，炖烂，捞出晾凉
原汤备用
2.肚切3.3 厘米长条，肥肠寸段，羊肉切骨牌块，羊心、羊肝切厚片，香菜切末
3.汤锅上火，放入原汤500 克，再将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加味精，尝好口，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌
〔工艺关键〕〔风味特点〕

【做法工艺】汆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,壮腰健肾食谱,补阳食谱,肢寒畏冷食谱,冬季养生食谱
【主料原料】羊肚200克 羊肝100克 羊肥肠(大肠)200克 羊肉(瘦)200克 羊心100克
【辅料】香菜20克
【调料】大葱15克 姜10克 花椒5克 八角10克 虾油50克 芝麻酱100克 盐2克 味精2克
【怎么做好吃】注意将主料洗净，煮至软烂。要求用具干净，保持汤汁洁白。
【能量】1476.51千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】145.35克
【脂肪】82.39克
【碳水化合物】50.64克
【叶酸】258.34微克
【膳食纤维】12.5克
【胆固醇】1121毫克
【维生素A】21117.9微克
【胡萝卜素】369.6微克
【硫胺素】1.05毫克
【核黄素】3.4毫克
【烟酸】51.87毫克
【维生素C】10.45毫克
【维生素E】68.44毫克
【钙】1402.84毫克
【磷】1848.98毫克
【钾】2156.16毫克
【钠】1656.88毫克
【碘】34.8微克
【镁】404.93毫克
【铁】78.1毫克
【锌】32.23毫克
【硒】101.8微克
【铜】9.28毫克
【锰】4.73毫克

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