叉烧山兔肉

【菜肴名称】叉烧山兔肉
【菜肴做法】

1. 将兔肉切成约1 厘米厚、6 厘米宽、10 厘米长的大片
2. 将肉片加冷水浸泡30分钟，再用清水洗两遍，挤净水分，加入少许酱油抓匀
3. 勺内放油，烧至八成热时，将兔肉放入勺内冲炸成褐红色，捞出后沥净余油
4. 勺内放底油少许，加白糖炒化，倒入兔肉翻炒上色，加入黄酒、醋、葱段、姜块、八角、鲜汤、精盐、酱油，调好口味和色泽，大火烧
5. 烧开后放慢火焖透，汤汁浓时上旺火收汁
6. 待汁浓色红润时淋明油盛在碗内，自然放凉
7. 取焖好的兔肉150 克，切成抹刀片，拼摆成野兔形状，再用香菜点缀好即成

【做法工艺】卤
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】东北菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,益智补脑食谱,延缓衰老食谱
【主料原料】兔肉（野）500克
【调料】酱油20克 植物油50克 黄酒15克 香菜20克 醋15克 大葱10克 味精2克 姜10克 白砂糖15克 八角3克 盐5克
【怎么做好吃】1. 兔肉用旺火热油冲炸2 至3 遍，色褐红，肉不焦干；2. 焖兔肉时底火均匀，勤晃勺，避免粘锅；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
【能量】530.96千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】86.24克
【脂肪】10.41克
【碳水化合物】23.38克
【叶酸】31.26微克
【膳食纤维】2.08克
【胆固醇】240毫克
【维生素A】42.71微克
【胡萝卜素】256.6微克
【硫胺素】1.09毫克
【核黄素】0.08毫克
【烟酸】1.23毫克
【维生素C】10.3毫克
【维生素E】0.19毫克
【钙】173.43毫克
【磷】1541.35毫克
【钾】2081.44毫克
【钠】3774.33毫克
【碘】0.78微克
【镁】280.73毫克
【铁】40.84毫克
【锌】39.75毫克
【硒】52.84微克
【铜】1.02毫克
【锰】1.58毫克

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