南煎丸子

【菜肴名称】南煎丸子
【菜肴做法】

1.香菇、虾米洗净用水涨发待用
牛脊肉剔去筋，剁为茸，加入去皮切为小丁的红薯、精盐3克、水发香菇(切丁)、胡椒、姜、葱汁、味精1克、鸡汤10克、花生油10克调拌成茸泥
2.炒锅置于中火上，热锅注入花生油50克，四成油温时，顺序将牛脊肉泥挤成丸子，放入锅中煎制，旋锅，大翻锅，底面黄时，再翻锅，放入虾米、玉兰片、精盐2克、白糖、鸡汤10克、味精2克、辣酱油
汁水收入丸子肉，再大翻锅，煎片刻即可倒入盘内

【做法工艺】生煎
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】清真菜,营养不良食谱,冬季养生食谱,补血食谱,青少年食谱
【主料原料】牛里脊肉400克
【辅料】香菇（鲜）10克 甘薯20克 虾米6克 玉兰片10克
【调料】鸡蛋150克 辣酱油5克 花生油70克 盐5克 胡椒1克 白砂糖3克 味精3克 葱汁5克 姜汁5克
【怎么做好吃】1.牛脊肉调拌成茸泥时，稍软一些，香菇、红薯切0.2厘米的方丁，挤入锅内，形扁圆。2.水发香菇、水发虾米在入馔时最好油焖一下或蒸熟后再用。3.南煎丸子需三次大翻锅，成菜无汁，食后盘中干净。
【能量】1389.39千卡
【维生素B】61.35毫克
【蛋白质】113.69克
【脂肪】103.42克
【碳水化合物】14.2克
【叶酸】200.21微克
【膳食纤维】1.92克
【胆固醇】1085毫克
【维生素A】377.36微克
【胡萝卜素】150.6微克
【硫胺素】0.34毫克
【核黄素】0.75毫克
【烟酸】25.84毫克
【维生素C】1毫克
【维生素E】32.51毫克
【钙】150.42毫克
【磷】1224.94毫克
【钾】853.41毫克
【钠】3018.54毫克
【碘】47.83微克
【镁】153.24毫克
【铁】7.92毫克
【锌】21.29毫克
【硒】40.77微克
【铜】0.55毫克
【锰】0.48毫克

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