淡菜蒸鸭块

【菜肴名称】淡菜蒸鸭块
【菜肴做法】

1.淡菜用温水泡上，待胀透发软时洗一遍，用剪刀剪去内毛和老肉，洗净泥沙，用清水泡上
葱白切段
余下葱和姜拍破
小白菜摘去边叶留小苞，洗净用开水氽过，用冷水过凉
2.鸭宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏，洗净，剁成4厘米大的方块，下入开水锅中煮过捞出，洗净血沫，摆入汤盘内，加入淡菜、葱、姜、料酒、盐和适量的水，用绵白纸浸湿封严，上笼蒸烂透
3.食用时，锅内放入普汤250毫升，白菜苞和盐，烧开氽过捞出，同时取出淡菜鸭块，揭开纸，挑去葱、姜，加入味精、胡椒粉、葱白、白菜苞，将原纸盖上即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,私家菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,清热去火食谱
【主料原料】鸭2000克 淡菜（干）150克 小白菜1500克
【调料】料酒50克 盐10克 味精7克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克
【能量】5589.43千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】407.54克
【脂肪】412.62克
【碳水化合物】79.69克
【叶酸】656.25微克
【膳食纤维】17.29克
【胆固醇】2619.5毫克
【维生素A】5299.95微克
【胡萝卜素】25235.7微克
【硫胺素】1.98毫克
【核黄素】6.24毫克
【烟酸】101.18毫克
【维生素C】421.05毫克
【维生素E】26.92毫克
【钙】1728.22毫克
【磷】3670.5毫克
【钾】6949.97毫克
【钠】8156.92毫克
【碘】150.08微克
【镁】814.47毫克
【铁】91.82毫克
【锌】44.47毫克
【硒】443.62微克
【铜】6.55毫克
【锰】7.77毫克

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