脆溜蛋酪

【菜肴名称】脆溜蛋酪
【菜肴做法】

1. 香菇洗净切片
2. 把蛋清、蛋黄分打入两只碗内，蛋清中加细盐、味精各适量及2匙清水，用筷子搅匀，然后取浅型容器(如汤盆或小饭盒)，在内壁少上一层凝结的冷猪油，把蛋清倒上，上笼用中火慢慢蒸熟
3. 取出，覆在案台上，待冷却后先切成长条状约3厘米宽，再斜切成约4.5厘米的菱形块，放在干生粉中滚沾上一层干粉
4. 将蛋黄加干生粉拌和成稠厚而能流动的蛋黄糊
5. 烧热锅，放生油锅，烧至油五成热时把蛋清块挂上蛋黄糊，放入油锅中炸
6. 炸至定型后，一起捞出，再将油锅烧至油七，八成热时，把蛋块投入炸，至呈金黄色，外壳硬脆时捞出
7. 原锅内留少许油，下番茄酱略炒，再加汤水3匙，放笋片、香菇片和青豆、白糖、细盐、米醋，烧沸后，下水淀粉勾芡，使卤汁稠粘，然后放蛋块颠翻均匀，淋油上光，出锅装盆

【做法工艺】溜
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】春季养生食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】鸡蛋300克
【辅料】春笋25克 香菇（鲜）25克 青豆10克
【调料】番茄酱15克 白砂糖6克 盐3克 味精2克 花生油40克 淀粉(玉米)50克 醋8克
【怎么做好吃】1. 蒸蛋时，要用中小火，如发现蒸汽太足，要略掀笼盖放气，以免成熟后呈现蜂窝，面包状气孔，而失去细嫩滑软的口感；2. 糊浆厚薄要适宜，挂糊时要包裹均匀，先下油锅定型了的，要先捞出，再一起放入锅复炸，避免色泽，老嫩有差异。
【能量】965.14千卡
【蛋白质】46.8克
【脂肪】68.17克
【碳水化合物】66.47克
【叶酸】353.04微克
【膳食纤维】3.15克
【胆固醇】1755毫克
【维生素A】716.45微克
【胡萝卜素】86.5微克
【硫胺素】0.41毫克
【核黄素】0.89毫克
【烟酸】3.01毫克
【维生素C】1.5毫克
【维生素E】24.02毫克
【钙】213.72毫克
【磷】496.04毫克
【钾】795.43毫克
【钠】1770.17毫克
【碘】81.6微克
【镁】58.32毫克
【铁】11.41毫克
【锌】4.35毫克
【硒】45.05微克
【铜】0.81毫克
【锰】1.07毫克

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