八味瓤笋

【菜肴名称】八味瓤笋
【菜肴做法】

1. 取10厘米的春笋嫩段，用竹筷将笋内节头打通，剥净笋衣
2. 将水发香菇、蘑菇、素火腿、玉兰片、榨菜、烤麸、红辣椒均切成绿豆大的粒子
3. 再加香油、味精、湿淀粉和芝麻酱一起拌匀，分别瓤入笋内
4. 炒锅置旺火上烧热，下菜油烧至五成热时，将瓤笋入锅，移至中火上，炸至淡黄色时，捞出，沥去油
5. 原锅内放入瓤笋、黄酒、酱油、白糖，加水约250毫升，以浸没笋为准，用小火焖
6. 焖至汤汁剩下五分之二，加入味精，淋上香油，起锅装盘晾凉
7. 晾凉后切成斜块，在盘内叠成花形，缀上绿蔬菜，浇些原汁在笋上，即成

【做法工艺】瓤
【菜肴口味】香辣
【菜系功效】素斋菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,便秘食谱,防癌抗癌食谱
【主料原料】春笋300克
【辅料】蘑菇(鲜蘑)15克 香菇（干）8克 玉兰片15克 榨菜15克 素火腿15克 油菜50克 烤麸15克
【调料】黄酒10克 酱油15克 辣椒(红、尖、干)5克 白砂糖10克 味精3克 菜籽油40克 芝麻酱25克
【怎么做好吃】1. 馅料的选用不必死套，可因地而异，因人而异，因时而异；2. 炸笋的油温不可过高，避免笋未炸透颜色已过的现象；3. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油500克。
【能量】740.77千卡
【蛋白质】24.5克
【脂肪】56.55克
【碳水化合物】49.24克
【叶酸】33.9微克
【膳食纤维】17.56克
【维生素A】83.59微克
【胡萝卜素】501.6微克
【硫胺素】0.29毫克
【核黄素】0.45毫克
【烟酸】5.9毫克
【维生素C】34.15毫克
【维生素E】38.44毫克
【钙】436.49毫克
【磷】409.41毫克
【钾】1354.94毫克
【钠】1943.64毫克
【碘】0.36微克
【镁】159.37毫克
【铁】27.25毫克
【锌】4.75毫克
【硒】5.26微克
【铜】1.09毫克
【锰】4.65毫克

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