红扒羊肉

【菜肴名称】红扒羊肉
【菜肴做法】

1. 将羊肋骨肉皮上的细毛燎净，放入水盆内边刮边洗至净，取出
2. 再每隔4 厘米砍一刀，砍成骨断肉不断状
3. 再放入沸水锅中滚（汆）约3 分钟，捞出，用酱油10克涂在羊皮上着色
4. 炒锅用中火烧热，下入花生油，烧至六成热，将羊肉用笊篱盛载，放入油中，加盖，浸炸约1 分钟至大红色，取出，去油
5. 将炒锅回放火上，烹姜汁酒，加二汤1500毫升、精盐、八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油10克，烧制
6. 待烧沸后，一并倒进用竹箅垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1.5 小时，至九成软烂，将汤浓缩至约500克，上香菇
7. 再煲10分钟，取出，去掉姜、葱、陈皮，滗出原汤400克，待用
8. 将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中
9. 把羊肉切成块状，每块长4 厘米、宽2.5 厘米，仰放在面上
10. 炒锅用中火烧热，下花生油，烹黄酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加味精、香油和花生油推匀，淋在羊肉上便成

【做法工艺】扒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】广东菜,壮腰健肾食谱,冬季养生食谱,补阳食谱,肢寒畏冷食谱
【主料原料】羊肉(肥瘦)750克
【辅料】香菇（干）20克 枣（干）25克 荸荠200克 淀粉(蚕豆)8克
【调料】八角1克 姜10克 小葱10克 盐6克 陈皮1克 味精2克 胡椒粉1克 香油1克 老抽20克 花生油75克 姜汁25克 黄酒10克
【怎么做好吃】1. 此菜必须选用羊肋条肉，先飞水，再油炸，最后用砂锅煲至软烂，勾芡上桌，方为正宗风味。成菜软嫩可口，毫无?味；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【能量】2511.77千卡
【蛋白质】152.79克
【脂肪】182.69克
【碳水化合物】73.64克
【叶酸】49.39微克
【膳食纤维】11.18克
【胆固醇】690毫克
【维生素A】189.75微克
【胡萝卜素】152.58微克
【硫胺素】0.48毫克
【核黄素】1.42毫克
【烟酸】40.04毫克
【维生素C】21.07毫克
【维生素E】35.75毫克
【钙】121.45毫克
【磷】1306.41毫克
【钾】2720.89毫克
【钠】4551.17毫克
【碘】0.66微克
【镁】234.39毫克
【铁】25.37毫克
【锌】27.37毫克
【硒】245.32微克
【铜】6.29毫克
【锰】2.41毫克

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